Æggebudding
Ingredienser
- 8 stkÆg (kun blommer + hele æg)
- 266,7 gHvidt sukker (delt til henholdsvis karamel og buddingmasse)
- 333,3 mlSødmælk
- 33,3 mlMineralvand (til karamellen)
- 33,3 mlPortvin
Tilberedning
En fløjlsblød og tæt æggebudding dækket af gylden ravfarvet karamel. Konsistensen er helt glat, uden lufthuller, og smelter på tungen med et strejf af den karakteristiske bitterhed fra det brunede sukker.
- 1
Opvarm 150 g sukker med vand i en kasserolle. Lad det koge uden omrøring, indtil det får en dyb ravfarve. Hæld straks karamellen i buddingformen og sørg for, at den dækker alle sider.
- 2
Rør de hele æg og æggeblommerne sammen med det resterende sukker. Brug et piskeris, men rør forsigtigt uden at piske luft ind, så du undgår bobler under bagningen. Massen skal være homogen, men ikke skummende.
- 3
Hæld sødmælken og portvinen over æggemassen. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne æggestrenge og sikre en perfekt, glat konsistens. Hæld massen i den karamelliserede form.
- 4
Stil formen med låg i et fad med varmt vand. Bag den i ovnen ved 180°C. Buddingen er færdig, når midten har sat sig, men stadig sitrer let, når man trykker forsigtigt med en finger.
- 5
Lad buddingen køle helt af ved stuetemperatur, og stil den derefter på køl i mindst 6 timer. Kør en kniv langs kanten og vend den hurtigt ud på et dybt fad, så al den lækre karamelsauce følger med.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pisk aldrig massen for kraftigt; luft skaber bobler, som ødelægger den silkebløde tekstur.
- At si massen er det hemmelige trick, der skiller amatøren fra den professionelle.
- Vent med at sætte formen i køleskabet, til den er helt kold at røre ved.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i sit fad. Sørg for at dække den godt til, så den ikke tager smag fra andre madvarer.
