Pudim de ovos

En fløjlsblød og tæt æggebudding dækket af gylden ravfarvet karamel. Konsistensen er helt glat, uden lufthuller, og smelter på tungen med et strejf af den karakteristiske bitterhed fra det brunede sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 462
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 71 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 8 piece Æg ( kun blommer + hele æg )
• 266.7 g Hvidt sukker ( delt til henholdsvis karamel og buddingmasse )
• 333.3 ml Sødmælk
• 33.3 ml Mineralvand ( til karamellen )
• 33.3 ml Portvin

Instruktioner

1. Lav karamellen

   Opvarm 150 g sukker med vand i en kasserolle. Lad det koge uden omrøring, indtil det får en dyb ravfarve. Hæld straks karamellen i buddingformen og sørg for, at den dækker alle sider.

2. Forbered buddingmassen

   Rør de hele æg og æggeblommerne sammen med det resterende sukker. Brug et piskeris, men rør forsigtigt uden at piske luft ind, så du undgår bobler under bagningen. Massen skal være homogen, men ikke skummende.

3. Tilsæt mælk og portvin

   Hæld sødmælken og portvinen over æggemassen. Si blandingen gennem en finmasket si for at fjerne æggestrenge og sikre en perfekt, glat konsistens. Hæld massen i den karamelliserede form.

4. Bagning i vandbad

   Stil formen med låg i et fad med varmt vand. Bag den i ovnen ved 180°C. Buddingen er færdig, når midten har sat sig, men stadig sitrer let, når man trykker forsigtigt med en finger.

5. Afkøling og anretning

   Lad buddingen køle helt af ved stuetemperatur, og stil den derefter på køl i mindst 6 timer. Kør en kniv langs kanten og vend den hurtigt ud på et dybt fad, så al den lækre karamelsauce følger med.

Kokketips

• Pisk aldrig massen for kraftigt; luft skaber bobler, som ødelægger den silkebløde tekstur.
• At si massen er det hemmelige trick, der skiller amatøren fra den professionelle.
• Vent med at sætte formen i køleskabet, til den er helt kold at røre ved.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i sit fad. Sørg for at dække den godt til, så den ikke tager smag fra andre madvarer.