Pulled Pork Nachos

Mørt og saftigt svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, toppet på sprøde nacho-chips. Det hele dækkes af smeltet cheddar og et strejf af chili-varme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1279
• Proteiner: 68 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 82 g

Ingredienser

• 1 kg Svinebov ( hel )
• 330 ml Lys øl ( til braisering )
• 250 g Cheddarost ( revet )
• 1 piece Gult løg ( hakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 1 tbsp Røget paprika ( stødt )
• 1 tsp Stødt spidskommen ( stødt )
• 2 tbsp Rødvinseddike ( til deglacering )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 12 piece Tomat cerise ( halveret )
• 1 piece Chili valgfri ( i skiver uden kerner )
• 1 piece Frisk koriander ( kun blade )
• 1 piece Lime ( i både )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 g Tortillachips

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Gnid nakkefileten grundigt ind i røget paprika, spidskommen, salt og peber. Varm en gryde op og brun kødet på alle sider, indtil det har fået en dyb, mørk stegeskorpe.

2. Langtidsstegningen sættes i gang

   Tilsæt hakket løg og hvidløg til gryden. Deglacer med rødvinseddike, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden, og hæld derefter pilsneren ved. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme.

3. Kødet deles

   Tag kødet op, når det er så mørt, at det falder fra hinanden. Riv det i strimler med to gafler. Vend kødet tilbage i den reducerede stegesky, så det suger al saften og kraften til sig.

4. Anretning og gratinering

   Fordel chipsene på en bageplade. Fordel pulled pork jævnt ovenpå og dæk generøst med revet cheddar. Sæt pladen under ovnens grill, indtil osten bobler og bliver gylden.

5. Den sidste finish

   Top med halve cherrytomater, rødløg i tynde skiver, frisk chili og masser af koriander. Pres lidt lime over i sidste sekund for at give retten et friskt modspil med syre.

Kokketips

• Kødet er perfekt, når det slet ikke yder modstand, når du trækker i det med en gaffel.
• Smid aldrig stegefedtet ud; det er her, al smagen fra krydderierne er koncentreret.
• Giv chipsene 2 minutter i ovnen, før du kommer fyldet på – så holder de sig sprøde i længere tid.

Opbevaring

Pulled pork kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saml først dine nachos i sidste øjeblik, så chipsene ikke bliver bløde af kødet.