Pulled pork nachos
Ingredienser
- 1 kgSvinebov (hel)
- 330 mlLys øl (til braisering)
- 250 gCheddarost (revet)
- 1 stkGult løg (hakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 1 spskRøget paprika (stødt)
- 1 tskStødt spidskommen (stødt)
- 2 spskRødvinseddike (til deglacering)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 12 stkTomat cerise (halveret)
- 1 stkChili (i skiver uden kerner)
- 1 stkFrisk koriander (kun blade)
- 1 stkLime (i både)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 gTortillachips
Tilberedning
Mørt og saftigt svinekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk, toppet på sprøde nacho-chips. Det hele dækkes af smeltet cheddar og et strejf af chili-varme.
- 1
Gnid nakkefileten grundigt ind i røget paprika, spidskommen, salt og peber. Varm en gryde op og brun kødet på alle sider, indtil det har fået en dyb, mørk stegeskorpe.
- 2
Tilsæt hakket løg og hvidløg til gryden. Deglacer med rødvinseddike, mens du skraber de smagfulde rester fri fra bunden, og hæld derefter pilsneren ved. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme.
- 3
Tag kødet op, når det er så mørt, at det falder fra hinanden. Riv det i strimler med to gafler. Vend kødet tilbage i den reducerede stegesky, så det suger al saften og kraften til sig.
- 4
Fordel chipsene på en bageplade. Fordel pulled pork jævnt ovenpå og dæk generøst med revet cheddar. Sæt pladen under ovnens grill, indtil osten bobler og bliver gylden.
- 5
Top med halve cherrytomater, rødløg i tynde skiver, frisk chili og masser af koriander. Pres lidt lime over i sidste sekund for at give retten et friskt modspil med syre.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kødet er perfekt, når det slet ikke yder modstand, når du trækker i det med en gaffel.
- Smid aldrig stegefedtet ud; det er her, al smagen fra krydderierne er koncentreret.
- Giv chipsene 2 minutter i ovnen, før du kommer fyldet på – så holder de sig sprøde i længere tid.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pulled pork kan holde sig 3 dage i køleskabet. Saml først dine nachos i sidste øjeblik, så chipsene ikke bliver bløde af kødet.
