Bamee moo daeng (ægnudler med rødt grillet svinekød)
Ingredienser
- 600 gNakkefilet (skåret i to lange strimler)
- 400 gÆggenudler (kogt)
- 4 stkPak choi (skåret i kvarte)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskØsterssauce
- 50 gPalmesukker (revet)
- 1 spskHonning
- 1 tskFive spice pulver
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 2 spskRistede løg
- 2 spskJordnøddeolie
- 2 stkThai-chili (skåret i tynde ringe)
- 1 tskRød frugtfarve (pulver eller flydende)
- 3 stkKorianderrødder (grundigt renset)
Tilberedning
Saftige skiver lakeret svinekød med perfekt karamelliserede kanter. Serveret på en bund af møre ægnudler vendt i en dyb umami-sauce og toppet med sprødt, gyldent hvidløg.
- 1
Stød hvidløg og korianderrødder i en morter. Bland dem med sojasauce, østerssauce, palmesukker, honning, five-spice-krydderi og rød frugtfarve. Gnub marinaden godt ind i kødet, og lad det hvile i mindst 2 timer, så de dybe smage kan trænge helt ind i fibrene.
- 2
Forvarm ovnen til 200°C. Læg svinekødet på en bagerist. Steg kødet, til det er mørt og har fået en lækker, klistret overflade. Pensl med den overskydende marinade hvert 15. minut for at opnå den karakteristiske, skinnende glasur.
- 3
Blanchér pak choi i kogende vand, indtil den er mør, men stadig har bid. Kog ægnudlerne al dente. Dræn dem, og vend dem med det samme i en smule jordnøddeolie, så de ikke klistrer sammen.
- 4
Skær det grillede kød i tynde, delikate skiver. Anret nudlerne i en skål sammen med pak choi og svinekødet. Drys med fintsnittet forårsløg, stegte løg og thailandske chiliflager for et ekstra kick.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug nakkefilet for at få den helt rette fedtmarmorering; det sikrer, at kødet forbliver saftigt under stegningen.
- Smid ikke den resterende marinade ud: Kog den ind i en lille kasserolle, indtil den tykner og bliver til en tæt glasur, du kan hælde over retten.
- Skyl nudlerne i koldt vand umiddelbart efter kogning for at stoppe tilberedningen og bevare deres spændstige tekstur.
Hvor længe kan retten holde sig?
Svinekødet holder sig i op til 3 dage på køl. Genopvarm det nænsomt over damp, så kødet bevarer sin saftighed uden at tørre ud.
