Bamee Moo Daeng (Ægnudler med rødt grillet svinekød)

Saftige skiver lakeret svinekød med perfekt karamelliserede kanter. Serveret på en bund af møre ægnudler vendt i en dyb umami-sauce og toppet med sprødt, gyldent hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 943
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 96 g
• Fedt: 45 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i to lange strimler )
• 400 g Æggenudler ( kogt )
• 4 stk Pak choi ( skåret i kvarte )
• 4 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Soyasauce
• 2 spsk Østerssauce
• 50 g Palmesukker ( revet )
• 1 spsk Honning
• 1 tsk Five spice pulver
• 2 stk Forårsløg ( fintsnittet )
• 2 spsk Ristede løg
• 2 spsk Jordnøddeolie
• 2 stk Thai-chili valgfri ( skåret i tynde ringe )
• 1 tsk Rød frugtfarve ( pulver eller flydende )
• 3 stk Korianderrødder ( grundigt renset )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Stød hvidløg og korianderrødder i en morter. Bland dem med sojasauce, østerssauce, palmesukker, honning, five-spice-krydderi og rød frugtfarve. Gnub marinaden godt ind i kødet, og lad det hvile i mindst 2 timer, så de dybe smage kan trænge helt ind i fibrene.

2. Stegning og glasering

   Forvarm ovnen til 200°C. Læg svinekødet på en bagerist. Steg kødet, til det er mørt og har fået en lækker, klistret overflade. Pensl med den overskydende marinade hvert 15. minut for at opnå den karakteristiske, skinnende glasur.

3. Forberedelse af tilbehør

   Blanchér pak choi i kogende vand, indtil den er mør, men stadig har bid. Kog ægnudlerne al dente. Dræn dem, og vend dem med det samme i en smule jordnøddeolie, så de ikke klistrer sammen.

4. Anretning

   Skær det grillede kød i tynde, delikate skiver. Anret nudlerne i en skål sammen med pak choi og svinekødet. Drys med fintsnittet forårsløg, stegte løg og thailandske chiliflager for et ekstra kick.

Kokketips

• Brug nakkefilet for at få den helt rette fedtmarmorering; det sikrer, at kødet forbliver saftigt under stegningen.
• Smid ikke den resterende marinade ud: Kog den ind i en lille kasserolle, indtil den tykner og bliver til en tæt glasur, du kan hælde over retten.
• Skyl nudlerne i koldt vand umiddelbart efter kogning for at stoppe tilberedningen og bevare deres spændstige tekstur.

Opbevaring

Svinekødet holder sig i op til 3 dage på køl. Genopvarm det nænsomt over damp, så kødet bevarer sin saftighed uden at tørre ud.