Japansk Katsu Curry

En tyk, blank og dybbrun sauce, der smyger sig om de sprøde panerede svinekoteletter. Grøntsagerne er møre som smør, og saucen har den perfekte konsistens med en intens, dyb umami-duft.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1595
• Proteiner: 56 g
• Kulhydrater: 153 g
• Fedt: 84 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( skåret i 1,5 cm tykke skiver )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Gulerod ( skåret i tern )
• 2 piece Kartoffel ( skåret i tern )
• 50 g Usaltet smør
• 60 g Hvedemel
• 2 tbsp Karry
• 800 ml Dashifond
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tsp Honning
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Rasp
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 300 g Hvide ris ( dampet )
• 150 g Panko ( bruges til panering )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsager

   Skær løg, gulerødder og kartofler i ensartede tern. Svits løgene på en pande med lidt olie, indtil de er klare og begynder at tage farve og karamellisere let.

2. Bagning af opbagningen (roux)

   Smelt smørret, og tilsæt mel og karrypulver. Pisk det sammen over svag varme. Når duften af ristede krydderier for alvor breder sig, tilsættes dashi-bouillonen lidt efter lidt, indtil du har en helt glat sauce.

3. Saucen simrer

   Tilsæt gulerødder, kartofler, sojasauce og honning. Lad saucen simre ved svag varme. Den skal koge ind og tykne, indtil den er fyldig nok til at dække bagsiden af en ske perfekt.

4. Panering af kødet

   Bank svinekammen let flad. Vend hvert stykke først i mel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko. Tryk pankoen godt fast med håndfladen, så paneringen bliver tyk og ekstra sprød.

5. Stegning og anretning

   Steg kødet i olie ved 170°C. Skorpen skal være flot gyldenbrun og give et tydeligt knas fra sig, når du skærer i den. Skær kødet i skiver, anret det ovenpå de hvide ris, og hæld den varme sauce over den ene side.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege svinekødet for hårdt; det må gerne være en anelse rosa i midten for at forblive saftigt.
• Hvis saucen bliver for tyk undervejs, kan du nemt spæde den op med en smule varm bouillon.
• Ønsker du en helt fløjlsblød sauce uden bidder, kan du blende grøntsagerne i saucen inden servering.

Opbevaring

Saucen kan holde sig 3 dage i køleskabet og genopvarmes ved svag varme. Det stegte kød bør spises med det samme, mens paneringen er helt sprød.