Ovnglaserede og karamelliserede BBQ-ribs

Smørmørt kød, der slipper benet ved den mindste berøring, dækket af en mørk, blank glace. Fedtet er smeltet langsomt ind i kødet og efterlader en uimodståelig, klistret stegeskorpe med dybe, røgede noter.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1096
• Proteiner: 60 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 75 g

Ingredienser

• 1.2 kg Spareribs ( hele stykker )
• 2 tbsp Røget paprika
• 3 tbsp Brun farin
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket eller presset )
• 2 tbsp Honning
• 50 ml Rødvinseddike
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 100 ml Ketchup
• 1 tbsp Worcestershiresauce

Instruktioner

1. Forberedelse af rub

   Bland røget paprika, brun farin, havsalt og friskkværnet sort peber. Gnub krydderiblandingen grundigt ind i kødet på alle sider, så smagen arbejdes helt ind i porerne.

2. Langtidsstegning i ovnen

   Pak dine ribs tæt ind i bagepapir og derefter i et lag sølvpapir. Steg dem i ovnen ved 140°C i ca. 2,5 time. Kødet skal være helt mørt og begynde at trække sig synligt fra benene.

3. Indkogning af glace

   Svits finthakket løg og hvidløg i en smule olie i en kasserolle. Tilsæt honning, eddike, sojasauce, ketchup og worcestershiresauce. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner og har en sirupsagtig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.

4. Glasering og karamellisering

   Pak dine ribs ud og læg dem på en bageplade. Pensl dem generøst med den hjemmelavede glace. Sæt dem under ovnens grillfunktion i 5-10 minutter – hold øje hele tiden! Saucen skal boble og karamellisere, til den er mørk og lækker, uden at brænde på.

Kokketips

• Fjern den tynde, hvide hinde på bagsiden af benene før tilberedning; det gør, at både rub og varme trænger meget bedre ind i kødet.
• Hvis din glace virker for tynd, så lad den koge lidt længere – den skal være rigtig klistret for at hænge ved kødet.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i ovnen tildækket, så kødet bevarer sin saftighed.