Ovnglaserede og karamelliserede BBQ-ribs
Ingredienser
- 1,2 kgSpareribs (hele stykker)
- 2 spskRøget paprika
- 3 spskBrun farin
- 1 tskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket eller presset)
- 2 spskHonning
- 50 mlRødvinseddike
- 2 spskSoyasauce
- 2 spskSolsikkeolie
- 100 mlKetchup
- 1 spskWorcestershiresauce
Tilberedning
Smørmørt kød, der slipper benet ved den mindste berøring, dækket af en mørk, blank glace. Fedtet er smeltet langsomt ind i kødet og efterlader en uimodståelig, klistret stegeskorpe med dybe, røgede noter.
- 1
Bland røget paprika, brun farin, havsalt og friskkværnet sort peber. Gnub krydderiblandingen grundigt ind i kødet på alle sider, så smagen arbejdes helt ind i porerne.
- 2
Pak dine ribs tæt ind i bagepapir og derefter i et lag sølvpapir. Steg dem i ovnen ved 140°C i ca. 2,5 time. Kødet skal være helt mørt og begynde at trække sig synligt fra benene.
- 3
Svits finthakket løg og hvidløg i en smule olie i en kasserolle. Tilsæt honning, eddike, sojasauce, ketchup og worcestershiresauce. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen tykner og har en sirupsagtig konsistens, der dækker bagsiden af en ske.
- 4
Pak dine ribs ud og læg dem på en bageplade. Pensl dem generøst med den hjemmelavede glace. Sæt dem under ovnens grillfunktion i 5-10 minutter – hold øje hele tiden! Saucen skal boble og karamellisere, til den er mørk og lækker, uden at brænde på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fjern den tynde, hvide hinde på bagsiden af benene før tilberedning; det gør, at både rub og varme trænger meget bedre ind i kødet.
- Hvis din glace virker for tynd, så lad den koge lidt længere – den skal være rigtig klistret for at hænge ved kødet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i ovnen tildækket, så kødet bevarer sin saftighed.
