Portugisiske hestebønner
Ingredienser
- 800 gSkrællet hestebønne (friske eller frosne)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 100 gRøget bacon i tern (som de er)
- 1 stkGult løg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 tskRøget paprika
- 1 spskHvedemel
- 1 stkFrisk koriander (et bundt, hakket)
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 gMorcela (portugisisk blodpølse) (skåret i skiver)
Tilberedning
Møre hestebønner, der smelter på tungen, bundet sammen af en intens, røget paprikasauce. Det afsmeltede fedt fra chorizo og bacon giver en silkeblød tekstur, der løftes elegant af frisk koriander.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg. Lad det stege blidt, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 2
Tilsæt røget bacon, chorizoskiver og morcela-skiver. Skru lidt op for varmen, så fedtet smelter af, og kødet begynder at tage en let, gylden farve.
- 3
Drys med røget paprika og mel. Rør godt rundt, så alle ingredienserne dækkes jævnt. Hæld tør hvidvin ved, og lad det koge ind til det halve for at koncentrere de dybe smagsnuancer.
- 4
Tilsæt de pillede hestebønner. Hæld vand ved, til de lige akkurat er dækket. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme, indtil bønnerne er møre og saucen har fået en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.
- 5
Tag panden af varmen. Vend den friskhakkede koriander i. Rør forsigtigt, så bønnerne ikke moses. Smag til med friskkværnet sort peber.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hvis bønnerne er store, kan du med fordel fjerne den yderste hinde efter at have blancheret dem i 2 minutter; det giver en langt mere delikat tekstur.
- Pas på med at tilsætte for meget salt i starten, da både chorizoen og baconen afgiver masser af salt, efterhånden som saucen koger ind.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig og blive tykkere; tilsæt en spiseskefuld vand under genopvarmning for at genvinde den rette konsistens.
