Portugisiske hestebønner

Møre hestebønner, der smelter på tungen, bundet sammen af en intens, røget paprikasauce. Det afsmeltede fedt fra chorizo og bacon giver en silkeblød tekstur, der løftes elegant af frisk koriander.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 552
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 31 g
• Fedt: 28 g

Ingredienser

• 800 g Skrællet hestebønne ( friske eller frosne )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Røget bacon i tern ( som de er )
• 1 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 tsp Røget paprika
• 1 tbsp Hvedemel
• 1 piece Frisk koriander ( et bundt, hakket )
• 1 pinch Stødt sort peber
• 100 g Morcela (portugisisk blodpølse) ( skåret i skiver )

Instruktioner

1. Svits aromaterne

   Varm olivenolien op i en sauterpande. Tilsæt det finthakkede løg og hvidløg. Lad det stege blidt, indtil de er klare og bløde, uden at de tager farve.

2. Brun kødet

   Tilsæt røget bacon, chorizoskiver og morcela-skiver. Skru lidt op for varmen, så fedtet smelter af, og kødet begynder at tage en let, gylden farve.

3. Drys og kog af

   Drys med røget paprika og mel. Rør godt rundt, så alle ingredienserne dækkes jævnt. Hæld tør hvidvin ved, og lad det koge ind til det halve for at koncentrere de dybe smagsnuancer.

4. Lad bønnerne simre

   Tilsæt de pillede hestebønner. Hæld vand ved, til de lige akkurat er dækket. Læg låg på og lad det småsimre ved svag varme, indtil bønnerne er møre og saucen har fået en fyldig konsistens, der hænger ved skeen.

5. Afslut med krydderurter

   Tag panden af varmen. Vend den friskhakkede koriander i. Rør forsigtigt, så bønnerne ikke moses. Smag til med friskkværnet sort peber.

Kokketips

• Hvis bønnerne er store, kan du med fordel fjerne den yderste hinde efter at have blancheret dem i 2 minutter; det giver en langt mere delikat tekstur.
• Pas på med at tilsætte for meget salt i starten, da både chorizoen og baconen afgiver masser af salt, efterhånden som saucen koger ind.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Saucen vil sætte sig og blive tykkere; tilsæt en spiseskefuld vand under genopvarmning for at genvinde den rette konsistens.