Ganjang Jjajang

En dyb, glansfuld sort sauce med intense noter af ristet soja. Svinebrystet bliver så mørt, at det smelter på tungen, mens grøntsagerne lynsteges for at bevare et let og sprødt bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 685
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 32 g
• Fedt: 55 g

Ingredienser

• 300 g Brystflæsk ( i små tern )
• 2 piece Gult løg ( grofthakket )
• 1 piece Squash ( i tern )
• 1 piece Kartoffel ( i tern på 1 cm )
• 3 piece Hvidløg ( finhakket )
• 1 tsp Ingefærpulver
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 1 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Majsstivelse
• 4 tbsp Jordnøddeolie
• 400 ml Mineralvand
• 150 g Sort bønnepasta (Chunjang)

Instruktioner

1. Forberedelse af basen

   Skær svinebrystet i tern på cirka en centimeter. Hak løg, squash og kartofler i jævne stykker, og finhak hvidløget.

2. Bruning af kødet

   Varm en wok op med jordnøddeolie og steg svinekødet ved høj varme, indtil fedtet er gyldenbrunt, og kødet begynder at få en sprød stegeskorpe.

3. Sautering af grøntsagerne

   Tilsæt løg, kartoffel og squash. Lynsteg det hele under kraftig omrøring. Når løgene begynder at blive gennemsigtige, tilsættes hvidløg og ingefærpulver.

4. Ristning af bønne-pastaen

   Lav en fordybning i midten af wokken og kom den sorte bønnepasta samt sukker heri. Rist pastaen i olien i et minuts tid for at åbne for aromaerne, før den vendes sammen med de øvrige ingredienser.

5. Væske og jævning

   Hæld vand og sojasovs ved og lad det simre kort. Jævn saucen med majsstivelse udrørt i lidt koldt vand. Saucen skal være tyk, blank og dække bagsiden af en ske perfekt.

Kokketips

• Spring aldrig ristningen af bønne-pastaen over; det fjerner bitterheden og udvikler de komplekse aromaer.
• Sørg for at skære alle grøntsager i samme størrelse, så de bliver færdige samtidigt og giver et harmonisk bid.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i en lufttæt beholder. Saucen tykner på køl; tilsæt blot en smule vand ved genopvarmning.