Portugisisk braiseret and

Smørmøre andelår, der nærmest falder fra hinanden, indhyllet i en intens rødvinssauce. Chorizo og bacon tilfører en røget dybde, som spiller perfekt sammen med andens fedme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 973
• Proteiner: 81 g
• Kulhydrater: 13 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 4 stk Andelår ( hele )
• 2 stk Løg ( i tynde skiver )
• 2 stk Gulerod ( i skiver )
• 150 g Røget bacon i tern
• 100 g Chorizo ( i tykke skiver )
• 3 stk Hvidløg ( knust )
• 500 ml Rødvin
• 1 spsk Hvedemel
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 2 stk Laurbærblad
• 1 stk Timjan ( kvist )
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 1 stk Piri-piri-chili ( finthakket )

Instruktioner

1. Brun anden af

   Varm lidt olivenolie i en støbejernsgryde og brun andelårene med skindsiden nedad først. Lad skindet blive gyldent og sprødt, så fedtet smelter af og giver smag til gryden.

2. Sautér fyldet

   Tag andelårene op. Tilsæt løg i skiver, gulerødder, bacontern og chorizo i samme gryde. Sautér det hele, indtil grøntsagerne er møre, og de gode smagsstoffer fra bunden begynder at farve ingredienserne.

3. Drys med mel og kog af

   Drys melet over fyldet og rør rundt i et minuts tid for at stege melsmagen af. Hæld derefter rødvinen ved og skrab bunden grundigt med en træske for at løsne de smagfulde rester (deglacering).

4. Lad det simre

   Læg andelårene tilbage i gryden. Tilsæt knust hvidløg, laurbærblad, timian og piri-piri. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at hænge ved en ske.

Kokketips

• Pas på med saltet i starten: Bacon og chorizo afgiver meget salt til saucen, efterhånden som den koger ind.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge saucen ind ved høj varme i et par minutter uden låg.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen vil gelatinere, når den bliver kold, så varm den forsigtigt op under omrøring.