Portugisisk braiseret and
Ingredienser
- 4 stkAndelår (hele)
- 2 stkLøg (i tynde skiver)
- 2 stkGulerod (i skiver)
- 150 gRøget bacon i tern
- 100 gChorizo (i tykke skiver)
- 3 stkHvidløg (knust)
- 500 mlRødvin
- 1 spskHvedemel
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimjan (kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkPiri-piri-chili (finthakket)
Tilberedning
Smørmøre andelår, der nærmest falder fra hinanden, indhyllet i en intens rødvinssauce. Chorizo og bacon tilfører en røget dybde, som spiller perfekt sammen med andens fedme.
- 1
Varm lidt olivenolie i en støbejernsgryde og brun andelårene med skindsiden nedad først. Lad skindet blive gyldent og sprødt, så fedtet smelter af og giver smag til gryden.
- 2
Tag andelårene op. Tilsæt løg i skiver, gulerødder, bacontern og chorizo i samme gryde. Sautér det hele, indtil grøntsagerne er møre, og de gode smagsstoffer fra bunden begynder at farve ingredienserne.
- 3
Drys melet over fyldet og rør rundt i et minuts tid for at stege melsmagen af. Hæld derefter rødvinen ved og skrab bunden grundigt med en træske for at løsne de smagfulde rester (deglacering).
- 4
Læg andelårene tilbage i gryden. Tilsæt knust hvidløg, laurbærblad, timian og piri-piri. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk nok til at hænge ved en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i starten: Bacon og chorizo afgiver meget salt til saucen, efterhånden som den koger ind.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, kan du tage kødet op og koge saucen ind ved høj varme i et par minutter uden låg.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Saucen vil gelatinere, når den bliver kold, så varm den forsigtigt op under omrøring.
