Mexicanske tamales med svinekød og chili
Ingredienser
- 800 gSvinebov (hel)
- 500 gMajsmel (masa harina-type)
- 200 gSvinefedt (stuetempereret)
- 4 stkChili (rehydreret)
- 1 stkLøg (skåret i kvarte)
- 3 stkHvidløg (hele fed)
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 16 stkTørrede majsblade (udblødt i varmt vand og drænet)
Tilberedning
Luftig majsdej, der smelter på tungen, fyldt med saftigt, plukket svinekød. Når du åbner de lune majsblade, mødes du af duften fra varm majs og røget chili.
- 1
Læg svineboven i en gryde sammen med løg i kvarte og hvidløg. Dæk med vand, tilsæt salt og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det nemt kan deles med en gaffel.
- 2
Tag kødet op, men gem bouillonen. Pluk svinekødet i fine strimler. Blend chilierne med en smule af bouillonen og spidskommen, og vend det derefter sammen med kødet. Fyldet skal være saftigt og have en dyb, flot farve.
- 3
Pisk svinefedtet, indtil det er helt hvidt og cremet. Rør majsmelet og salt i, og tilsæt gradvist bouillonen lidt efter lidt. Dejen er klar, når en lille testkugle af dejen kan flyde i et glas vand.
- 4
Smør et lag dej ud på majsbladene og læg en skefuld fyld i midten. Fold siderne sammen. Damp dem stående i en time – de er færdige, når dejen nemt slipper majsbladet uden at hænge ved.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden er at piske svinefedtet længe for at piske luft ind; det er det, der gør dejen let og ikke tung.
- Hvis du ikke kan skaffe majsblade, kan bagepapir bruges i en snæver vending, men du vil mangle den karakteristiske smag af tørret majs.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem ved dampning for at bevare deres bløde og saftige konsistens.
