Mexicanske tamales med svinekød og chili

Luftig majsdej, der smelter på tungen, fyldt med saftigt, plukket svinekød. Når du åbner de lune majsblade, mødes du af duften fra varm majs og røget chili.

• Forberedelse: 60 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 1517
• Proteiner: 74 g
• Kulhydrater: 122 g
• Fedt: 86 g

Ingredienser

• 800 g Svinebov ( hel )
• 500 g Majsmel ( masa harina-type )
• 200 g Svinefedt ( stuetempereret )
• 4 piece Chili ( rehydreret )
• 1 piece Løg ( skåret i kvarte )
• 3 piece Hvidløg ( hele fed )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 pinch Gråt havsalt
• 16 piece Tørrede majsblade ( udblødt i varmt vand og drænet )

Instruktioner

1. Kogning af kødet

   Læg svineboven i en gryde sammen med løg i kvarte og hvidløg. Dæk med vand, tilsæt salt og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det nemt kan deles med en gaffel.

2. Forberedelse af fyldet

   Tag kødet op, men gem bouillonen. Pluk svinekødet i fine strimler. Blend chilierne med en smule af bouillonen og spidskommen, og vend det derefter sammen med kødet. Fyldet skal være saftigt og have en dyb, flot farve.

3. Sådan laves majsdejen

   Pisk svinefedtet, indtil det er helt hvidt og cremet. Rør majsmelet og salt i, og tilsæt gradvist bouillonen lidt efter lidt. Dejen er klar, når en lille testkugle af dejen kan flyde i et glas vand.

4. Samling og dampning

   Smør et lag dej ud på majsbladene og læg en skefuld fyld i midten. Fold siderne sammen. Damp dem stående i en time – de er færdige, når dejen nemt slipper majsbladet uden at hænge ved.

Kokketips

• Hemmeligheden er at piske svinefedtet længe for at piske luft ind; det er det, der gør dejen let og ikke tung.
• Hvis du ikke kan skaffe majsblade, kan bagepapir bruges i en snæver vending, men du vil mangle den karakteristiske smag af tørret majs.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm dem ved dampning for at bevare deres bløde og saftige konsistens.