Klassiske kokostoppe
Ingredienser
- 200 gKokoskød (fintrevet)
- 2 stkÆg (kun hvider)
- 100 gHvidt sukker
- 1 tskVaniljeekstrakt
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 100 gKokosmel (tørret)
Tilberedning
En sprød, gylden skorpe, der knaser let mellem tænderne og gemmer på en vidunderligt blød og saftig kerne. Den forførende duft af ristet kokos spreder sig i hele køkkenet, så snart ovndøren åbnes.
- 1
Pisk æggehviderne i en skål med en knivspids salt. Hviderne skal være helt stive og danne faste toppe, når du løfter piskeriset.
- 2
Vend forsigtigt sukker og vaniljeekstrakt i hviderne lidt efter lidt. Massen skal blive blank og sej, præcis som en tæt marengs.
- 3
Vend kokosmelet forsigtigt i massen med en dejskraber. Blandingen skal være homogen og fast nok til, at du kan forme den, uden at den falder sammen.
- 4
Sæt dejen som små toppe på en bageplade med bagepapir. Lad overfladen være lidt rustik og uregelmæssig, så de bliver ekstra sprøde og flot gyldne under bagningen.
- 5
Bag dem ved 170°C. Tag dem ud, når kanterne er godt brune, og toppen er flot gylden. Kernen skal stadig føles blød, når du trykker let på den med en finger.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad kokostoppene køle helt af, før du rører ved dem; sukkeret skal nå at sætte sig, så de ikke smuldrer.
- Hvis dejen virker for våd eller flydende, kan du tilsætte en smule ekstra kokosmel for at opsuge væden fra hviderne.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i op til 5 dage for at bevare den sprøde konsistens.
