Grøntsagskorma

En fløjlsblød og cremet sauce, der smyger sig perfekt om grøntsagerne. Den varme duft af kardemomme og kanel forenes med kokosmælkens sødme, mens små perler af ghee glimter på overfladen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 521
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 30 g Ghee ( til stegning )
• 2 stk Løg ( i tynde skiver )
• 3 stk Hvidløg ( finthakket )
• 200 g Gulerod ( i tern på 1 cm )
• 200 g Kartoffel ( i tern på 1 cm )
• 300 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Ærter ( friske eller frosne )
• 50 g Ristede saltede cashewnødder ( blendet til en pasta )
• 400 ml Kokosmælk ( omrystet grundigt )
• 100 g Indisk yoghurt ( pisket let sammen )
• 4 stk Kardemomme ( hel )
• 1 stk Kanelstang ( hel )
• 3 stk Nellike ( hel )
• 1 tsk Stødt gurkemeje
• 1 tsk Stødt spidskommen
• 1 tsk Garam masala
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 20 g Frisk ingefær ( revet )

Instruktioner

1. Tilberedning af cashew-pasta

   Blend de ristede cashewnødder med en smule kokosmælk, indtil massen er helt glat og tyk. Denne pasta fungerer som saucens cremede bindemiddel.

2. Ristning af krydderier

   Varm din ghee op i en sauterpande. Tilsæt kardemomme, kanel og nelliker. Når krydderierne begynder at dufte, tilsættes løg i skiver, finthakket hvidløg og revet frisk ingefær.

3. Grøntsagerne vendes i

   Tilsæt gulerødder, kartofler og blomkålsbuketter. Drys med gurkemeje og spidskommen, og rør godt rundt, så alle grøntsager dækkes af fedtstof og krydderier.

4. Simring og reduktion

   Hæld resten af kokosmælken ved og rør cashew-pastaen i. Lad det simre ved svag varme, indtil grøntsagerne er møre, og saucen har en lækker, tyk konsistens, der hænger ved skeen.

5. Den sidste finish

   Tag panden af varmen og rør indisk yoghurt og garam masala i. Tilsæt ærterne nu, så de bevarer deres flotte, friske grønne farve.

Kokketips

• Lad aldrig saucen koge, efter du har tilsat yoghurten, da den ellers kan skille.
• Cashew-pastaen er hemmeligheden bag den cremede konsistens; undlad at erstatte den med mel.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand for at løsne saucen, da den vil tykne under afkøling.