Grøntsagskorma
Ingredienser
- 30 gGhee (til stegning)
- 2 stkLøg (i tynde skiver)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 200 gGulerod (i tern på 1 cm)
- 200 gKartoffel (i tern på 1 cm)
- 300 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gÆrter (friske eller frosne)
- 50 gRistede saltede cashewnødder (blendet til en pasta)
- 400 mlKokosmælk (omrystet grundigt)
- 100 gIndisk yoghurt (pisket let sammen)
- 4 stkKardemomme (hel)
- 1 stkKanelstang (hel)
- 3 stkNellike (hel)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 tskStødt spidskommen
- 1 tskGaram masala
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En fløjlsblød og cremet sauce, der smyger sig perfekt om grøntsagerne. Den varme duft af kardemomme og kanel forenes med kokosmælkens sødme, mens små perler af ghee glimter på overfladen.
- 1
Blend de ristede cashewnødder med en smule kokosmælk, indtil massen er helt glat og tyk. Denne pasta fungerer som saucens cremede bindemiddel.
- 2
Varm din ghee op i en sauterpande. Tilsæt kardemomme, kanel og nelliker. Når krydderierne begynder at dufte, tilsættes løg i skiver, finthakket hvidløg og revet frisk ingefær.
- 3
Tilsæt gulerødder, kartofler og blomkålsbuketter. Drys med gurkemeje og spidskommen, og rør godt rundt, så alle grøntsager dækkes af fedtstof og krydderier.
- 4
Hæld resten af kokosmælken ved og rør cashew-pastaen i. Lad det simre ved svag varme, indtil grøntsagerne er møre, og saucen har en lækker, tyk konsistens, der hænger ved skeen.
- 5
Tag panden af varmen og rør indisk yoghurt og garam masala i. Tilsæt ærterne nu, så de bevarer deres flotte, friske grønne farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Lad aldrig saucen koge, efter du har tilsat yoghurten, da den ellers kan skille.
- Cashew-pastaen er hemmeligheden bag den cremede konsistens; undlad at erstatte den med mel.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand for at løsne saucen, da den vil tykne under afkøling.
