Mastiks-is (Kaimaki)

En hvid, tæt og elastisk is, der giver den helt rette modstand på skeen. Dens karakteristiske aroma af harpiks og fyrrenåle tilfører en unik, skovagtig friskhed, der skærer perfekt igennem den fede sødmælk.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 308
• Proteiner: 5 g
• Kulhydrater: 36 g
• Fedt: 16 g

Ingredienser

• 333.3 ml Sødmælk ( frisk )
• 166.7 ml Fløde ( flydende )
• 100 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt sukker )
• 13.3 g Majsstivelse ( sigtet )
• 20 g Ristede saltede pistacienødder valgfri ( knust til pynt )
• 2 g Mastiks fra Chios ( stødt til fint pulver med en knivspids sukker )
• 6.7 g Salep-pulver ( rent pulver )

Instruktioner

1. Mælket og aromatisk base

   Bland sødmælk, fløde, sukker og stødt mastiks i en tykbundet gryde. Varm blandingen op over middel varme uden at lade det koge, indtil sukkeret er helt opløst.

2. Jævning med salep og stivelse

   Rør majsstivelse og saleppulver ud i en lille skål med tre spiseskefulde kold mælk (taget fra den afmålte mængde). Hæld denne jævning i den varme gryde, mens du pisker energisk.

3. Indtykning

   Fortsæt tilberedningen over svag varme. Massen skal tykne, indtil den dækker bagsiden af en ske (napperer) og bliver let elastisk. Tag gryden af varmen, så snart konsistensen er silkeblød og fløjlsagtig.

4. Modning

   Lad massen køle af til stuetemperatur, og stil den derefter i køleskabet i mindst 4 timer. Ismassen skal være helt gennemkold, før den køres på ismaskinen, så den rette tekstur kan udvikle sig.

5. Indfrysning og finish

   Hæld blandingen i din ismaskine og kør den, indtil isen har sat sig. Vend de knuste, ristede pistacienødder i til allersidst, eller brug dem som pynt ved servering.

Kokketips

• Stød mastiks-tårerne med en knivspids sukker – det forhindrer dem i at klistre sammen til en sej masse, når de males.
• Hvis du ikke kan skaffe salep, hjælper majsstivelsen på vej, men du får ikke den helt samme unikke elasticitet; pas på med ikke at overophede massen, så den bevarer sin smidighed.

Opbevaring

Opbevares i fryseren i en lufttæt beholder. Tag isen ud ca. 10 minutter før servering, så den kan genvinde sin karakteristiske, smidige konsistens.