Kylling Chikh

Møre kyllingelår, der falder fra hinanden, indhyllet i en tyk, glansfuld og krydret sauce. Den dybe duft af ras-el-hanout og karamelliserede løg spreder en uimodståelig duft i hele køkkenet.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 756
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 51 g

Ingredienser

• 800 g Kyllingelår ( delt i to ved leddet )
• 3 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 g Kikært ( kogte og afdryppede )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 tsp Gurkemeje
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 300 ml Mineralvand
• 1 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 1 tbsp Smen (fermenteret smør)

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Varm olivenolie og smen op i en solid gryde. Brun kyllingelårene grundigt på alle sider, indtil skindet er sprødt og flot gyldent. Tag dem op og læg dem til side.

2. Sautér løgene

   Tilsæt de snittede løg til det samme fedtstof i gryden. Sautér dem ved middel varme, til de er klare og helt bløde. Tilsæt det finthakkede hvidløg mod slutningen.

3. Rist krydderierne

   Tilsæt ras-el-hanout og gurkemeje. Rør rundt i et minuts tid for at riste krydderierne af, så de æteriske olier frigives og aromaen blomstrer, uden at de brænder på.

4. Tilsæt væde og lad det simre

   Læg kyllingen tilbage i gryden og tilsæt kikærterne. Hæld vand ved, så det dækker ca. halvt op om kødet. Læg låg på og lad retten småsimre ved svag varme, til kødet er smørmørt.

5. Reducer saucen

   Tag låget af og skru op for varmen. Lad skyen koge ind, til den er tyk, sirupsagtig og lægger sig som en glasur på skeen. Drys med masser af frisk koriander ved servering.

Kokketips

• Vær varsom med vandet: saucen skal være kort og koncentreret for at opnå den dybeste smag.
• Hvis saucen virker for tynd, kan du tage kyllingen op og koge væsken hurtigt ind ved høj varme, før du anretter.

Opbevaring

Retten kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.