Kylling Chikh
Ingredienser
- 800 gKyllingelår (delt i to ved leddet)
- 3 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 200 gKikært (kogte og afdryppede)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 1 tskGurkemeje
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 mlMineralvand
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 spskSmen (fermenteret smør)
Tilberedning
Møre kyllingelår, der falder fra hinanden, indhyllet i en tyk, glansfuld og krydret sauce. Den dybe duft af ras-el-hanout og karamelliserede løg spreder en uimodståelig duft i hele køkkenet.
- 1
Varm olivenolie og smen op i en solid gryde. Brun kyllingelårene grundigt på alle sider, indtil skindet er sprødt og flot gyldent. Tag dem op og læg dem til side.
- 2
Tilsæt de snittede løg til det samme fedtstof i gryden. Sautér dem ved middel varme, til de er klare og helt bløde. Tilsæt det finthakkede hvidløg mod slutningen.
- 3
Tilsæt ras-el-hanout og gurkemeje. Rør rundt i et minuts tid for at riste krydderierne af, så de æteriske olier frigives og aromaen blomstrer, uden at de brænder på.
- 4
Læg kyllingen tilbage i gryden og tilsæt kikærterne. Hæld vand ved, så det dækker ca. halvt op om kødet. Læg låg på og lad retten småsimre ved svag varme, til kødet er smørmørt.
- 5
Tag låget af og skru op for varmen. Lad skyen koge ind, til den er tyk, sirupsagtig og lægger sig som en glasur på skeen. Drys med masser af frisk koriander ved servering.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Vær varsom med vandet: saucen skal være kort og koncentreret for at opnå den dybeste smag.
- Hvis saucen virker for tynd, kan du tage kyllingen op og koge væsken hurtigt ind ved høj varme, før du anretter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.
