Kyllingekorma
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i tern på 3 cm)
- 150 gIndisk yoghurt (pisket let sammen)
- 2 spskGhee
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 50 gRistede saltede cashewnødder (blendet til en pasta)
- 4 stkKardemomme (hele)
- 1 stkKanelstang
- 3 stkNellike
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskGaram masala
- 1 stkFrisk koriander (hakket til pynt)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 20 gFrisk ingefær (revet)
Tilberedning
En perlemorsglinsende, cremet sauce, der smyger sig om hvert eneste stykke kylling. Teksturen er silkeblød, nærmest fløjlsagtig, med noter af tørret frugt og lune krydderier, der spreder en vidunderlig duft i hele køkkenet.
- 1
Vend kyllingeternet i den indiske yoghurt sammen med gurkemeje og en knivspids salt. Kødet skal dækkes helt, så mælkesyren i yoghurten kan mørne det perfekt.
- 2
Blend cashewnødderne med en smule vand, til du får en helt glat og fyldig pasta. Det er denne base, der giver saucen dens karakteristiske dybde og rige tekstur.
- 3
Varm din ghee op. Når den netop begynder at syde, tilsættes kanel, kardemomme og nelliker. Krydderierne skal knitre let, så de æteriske olier frigives og aromaen folder sig ud.
- 4
Tilsæt de hakkede løg og lad dem simre ved svag varme, til de er klare og bløde. Rør det pressede hvidløg og revet ingefær i – pas på, det ikke brænder på.
- 5
Tilsæt kyllingen med marinaden, cashewpastaen og garam masala. Lad retten simre ved lav varme. Saucen er færdig, når den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og kyllingen er smør mør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at lade saucen bulderkoge, efter yoghurten er tilsat, da den ellers kan skille.
- Hvis saucen bliver for tyk på grund af cashewnødderne, kan du nemt spæde den op med en smule lunt vand.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl i en lufttæt beholder. Smagen sætter sig og bliver ofte endnu bedre dagen efter.
