Koreansk kimbap med skinke og grøntsager

Risruller glinsende af sesamolie, der gemmer på et farvestrålende hjerte af sprøde grøntsager og omelet. En perfekt balance mellem de møre ris og den sprøde nori-tang.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 603
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 400 g Hvide ris ( kogte og lunkne )
• 5 piece Noritang ( hele ark )
• 3 piece Æg ( som omeletstrimler )
• 100 g Skinke ( skåret i stave )
• 1 piece Gulerod ( julienne-skåret og lynstegt )
• 0.5 piece Agurk ( skåret i stave )
• 200 g Spinat ( blancheret og knuet fri for vand )
• 2 tbsp Sesamolje ( til risene og pensling )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Sesamfrø ( til pynt )
• 100 g Danmuji (Gul syltet rædikke) ( skåret i lange strimler )

Instruktioner

1. Forberedelse af risene

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er helt klart. Kog dem efter anvisningen. Når risene er færdige, vendes de forsigtigt med sesamolie, salt og sukker – pas på ikke at mase kornene. Lad dem køle af til stuetemperatur.

2. Grøntsagerne gøres klar

   Blanchér spinaten i 30 sekunder, og knug den derefter helt fri for vand. Lynsteg gulerødderne i tynde julienne-stave på en pande med en dråbe olie, til de er møre, men stadig har et godt bid.

3. Omelet og fyld

   Pisk æggene sammen og steg en tynd, flad omelet. Skær den i lange strimler på ca. én centimeters bredde. Gør det samme med skinken, agurken og danmuji (syltet radise).

4. Rullerne samles

   Læg et ark nori-tang på en bambusmåtte. Fordel et tyndt, jævnt lag ris over 3/4 af tangen. Placer fyldet (omelet, skinke, grøntsager og danmuji) i en lige stribe på midten langs hele rullens længde.

5. Rulning og finish

   Rul kimbappen stramt sammen ved hjælp af måtten, så den bliver fast og kompakt. Pensl ydersiden af tangen med en smule sesamolie og drys med sesamfrø for den helt rette finish.

6. Udskæring

   Skær rullen i skiver på ca. 2 cm med en meget skarp og let fugtet kniv. Bladet skal kunne glide ubesværet igennem uden at rive i tangen.

Kokketips

• Fugt knivsbladet med en våd klud mellem hvert snit for at få helt skarpe skiver, uden at risene klistrer fast.
• Pas på med mængden af ris; et tyndt lag er nok, så rullen ikke bliver for voldsom og svær at spise.
• Stram bambusmåtten godt til allerede ved det første ombuk for at forsegle fyldet ordentligt.

Opbevaring

Kimbap smager absolut bedst samme dag, de er lavet. Ved behov kan de opbevares op til 24 timer i køleskabet, tæt pakket ind i husholdningsfilm, så risene ikke bliver tørre og hårde.