Kimchi Fried Rice

Risene glimter i den krydrede olie, hvor hvert eneste korn er perfekt adskilt og dækket af en dybrød, intens sauce. Duften af karamelliseret kimchi rammer sanserne med det samme, mens det stegte brystflæsk giver en rig og smeltende tekstur til retten.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1153
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 165 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 800 g Hvide ris ( kogt og afkølet natten over )
• 300 g Kimchi ( hakket med saft )
• 200 g Brystflæsk ( skåret i små tern )
• 2 tbsp Gochujang
• 2 tbsp Soyasauce
• 2 tbsp Sesamolje
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 piece Forårsløg ( snittet )
• 4 piece Æg ( til servering )
• 2 tsp Hvidt sukker
• 2 pinch Sesamfrø valgfri ( til pynt )
• 2 piece Noritang valgfri ( i fine strimler )

Instruktioner

1. Forberedelse af ingredienser

   Skær brystflæsket i små tern på ca. 1 cm. Hak kimchien fint. Hak hvidløget fint og snit forårsløgene på skrå – sørg for at holde den hvide og den grønne del adskilt.

2. Stegning af kødet

   Varm en wok eller en stor pande op over høj varme. Tilsæt brystflæsket uden at bruge ekstra fedtstof. Lad det stege og brune af, indtil fedtet smelter fra, og kødet bliver herligt sprødt på overfladen.

3. Aromaterne steges med

   Tilsæt de hvide dele af forårsløgene og det hakkede hvidløg. Rør rundt i 30 sekunder. Hæld kimchien og dens saft ved, og lad det simre ind, indtil væsken er fordampet, og duften bliver dyb og sødmefuld.

4. Stegning af risene

   Vend de kolde ris i blandingen. Brug en paletkniv til at mose eventuelle klumper, så alle riskornene skilles ad. Tilsæt gochujang, sojasauce og sukker. Rør energisk, indtil risene er jævnt dækket og har fået en flot rød farve.

5. Afrunding og anretning

   Sluk for varmen. Rør sesamolien i og giv det en sidste vending. Steg spejlæggene separat på en anden pande: hviderne skal være faste og sprøde i kanten, mens blommen stadig skal være smilende og flydende.

Kokketips

• Brug aldrig helt nylavede ris; de indeholder for meget fugt og bliver hurtigt mosede. Ris fra dagen før er tørre og helt ideelle til stegning.
• Lad risene ligge uberørt i bunden af wokken i et minuts tid efter endt stegning. Det skaber en fantastisk sprød skorpe, som man i Korea kalder 'nurungji'.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 2 dage. Genopvarm på en pande med en lille smule vand for at genoplive teksturen.