Injeolmi – Koreanske riskager med ristet sojamel
Ingredienser
- 500 gKlisterris (udblødt og drænet)
- 350 mlMineralvand (til udblødning)
- 150 gFuldkorns-sojamel (skal ristes)
- 3 spskHvidt sukker (blandes i overtrækket)
- 1 tskGråt havsalt (opløst i 1 spsk. vand)
- 150 gRistet sojabønnepulver (Kong-garu) (sigtet)
Tilberedning
En tæt og vidunderligt elastisk risdej med det helt rette 'bid', vendt i et fint lag ristet sojamel. Kontrasten mellem den milde ris og det nøddeagtige pulver er selve essensen af denne koreanske klassiker.
- 1
Skyl klisterrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem udbløde i kildevand i mindst 4 timer, eller allerhelst natten over. Dræn dem derefter omhyggeligt.
- 2
Damp risene i 35 til 40 minutter. Kornene skal være møre og gennemsigtige uden hård modstand i midten.
- 3
Flyt de varme ris over i en morter eller en solid skål. Tilsæt det grå havsalt, som er opløst i en smule vand. Bank dejen energisk med en støder, indtil riskornene er helt væk, og der danner sig en sammenhængende, meget klistret og elastisk masse.
- 4
Hæld sojamel (kong-garu) og sukker på en tør pande. Varm det op over middel varme under konstant omrøring. Når den nøddeagtige aroma breder sig, og pulveret får en mørk gylden farve, tages det straks af varmen.
- 5
Fordel et generøst lag af kong-garu-blandingen på køkkenbordet. Læg risdejen ovenpå og tryk den flad med hænderne til et rektangel på ca. 2 cm i tykkelsen. Skær dejen i små tern med en dejskraber eller en olieret kniv, og tril hvert stykke i pulveret, så de bliver dækket helt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smør dine hænder og redskaber med en smule neutral olie, når du arbejder med dejen – ellers klistrer den til alt.
- Bankningen er det vigtigste skridt: Jo mere du bearbejder dejen, jo mere elastisk og silkeblød bliver den.
- Injeolmi må aldrig opbevares i køleskabet, da kulden får klisterrisene til at blive hårde med det samme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes samme dag ved stuetemperatur. Ved længere opbevaring kan de enkelte stykker fryses ned og tøs op ved stuetemperatur.
