Injeolmi – Koreanske riskager med ristet sojamel

En tæt og vidunderligt elastisk risdej med det helt rette 'bid', vendt i et fint lag ristet sojamel. Kontrasten mellem den milde ris og det nøddeagtige pulver er selve essensen af denne koreanske klassiker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 899
• Proteiner: 39 g
• Kulhydrater: 134 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 500 g Klisterris ( udblødt og drænet )
• 350 ml Mineralvand ( til udblødning )
• 150 g Fuldkorns-sojamel ( skal ristes )
• 3 tbsp Hvidt sukker ( blandes i overtrækket )
• 1 tsp Gråt havsalt ( opløst i 1 spsk. vand )
• 150 g Ristet sojabønnepulver (Kong-garu) ( sigtet )

Instruktioner

1. Klargøring af ris

   Skyl klisterrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem udbløde i kildevand i mindst 4 timer, eller allerhelst natten over. Dræn dem derefter omhyggeligt.

2. Dampning

   Damp risene i 35 til 40 minutter. Kornene skal være møre og gennemsigtige uden hård modstand i midten.

3. Bearbejdning af dejen

   Flyt de varme ris over i en morter eller en solid skål. Tilsæt det grå havsalt, som er opløst i en smule vand. Bank dejen energisk med en støder, indtil riskornene er helt væk, og der danner sig en sammenhængende, meget klistret og elastisk masse.

4. Ristning af overtrækket

   Hæld sojamel (kong-garu) og sukker på en tør pande. Varm det op over middel varme under konstant omrøring. Når den nøddeagtige aroma breder sig, og pulveret får en mørk gylden farve, tages det straks af varmen.

5. Formning og panering

   Fordel et generøst lag af kong-garu-blandingen på køkkenbordet. Læg risdejen ovenpå og tryk den flad med hænderne til et rektangel på ca. 2 cm i tykkelsen. Skær dejen i små tern med en dejskraber eller en olieret kniv, og tril hvert stykke i pulveret, så de bliver dækket helt.

Kokketips

• Smør dine hænder og redskaber med en smule neutral olie, når du arbejder med dejen – ellers klistrer den til alt.
• Bankningen er det vigtigste skridt: Jo mere du bearbejder dejen, jo mere elastisk og silkeblød bliver den.
• Injeolmi må aldrig opbevares i køleskabet, da kulden får klisterrisene til at blive hårde med det samme.

Opbevaring

Bør nydes samme dag ved stuetemperatur. Ved længere opbevaring kan de enkelte stykker fryses ned og tøs op ved stuetemperatur.