Crêpes Suzette

Silkebløde pandekager vendt i en gylden appelsinsirup og nøddeagtigt brunet smør. Flamberingen tilfører en let røget dybde, der spiller perfekt op mod den søde citrus.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 737
• Proteiner: 16 g
• Kulhydrater: 90 g
• Fedt: 30 g

Ingredienser

• 250 g Hvedemel ( sigtet )
• 3 piece Æg ( hele )
• 500 ml Sødmælk
• 100 g Usaltet smør ( skåret i tern )
• 80 g Hvidt sukker
• 2 piece Appelsin ( skal og saft )
• 100 ml Appelsinjuice
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 ml Grand Marnier
• 30 ml Cognac

Instruktioner

1. Pandekagedej

   Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk æggene i midten af blandingen, og tilsæt mælken gradvist, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Rør 50 g smeltet smør i dejen, og lad den hvile i 30 minutter.

2. Bagning af pandekagerne

   Varm en smurt pande op ved jævn varme. Hæld en lille øsefuld dej på, og vip panden, så den dækker bunden helt. Steg pandekagen, til kanterne løsner sig, og bunden er smukt gylden. Hold pandekagerne lune undervejs.

3. Suzette-sauce

   Smelt det resterende smør sammen med sukker på en stor pande, til det bliver til en let, lys karamel. Kog panden af med appelsinsaft og tilsæt fintreven skal. Lad saucen koge ind, til den er tyknet og hænger ved bagsiden af en ske.

4. Flambering

   Fold pandekagerne i kvarte nede i siruppen. Hæld let opvarmet Grand Marnier og cognac over. Sæt straks en tændstik til. Servér med det samme, så snart flammerne dør ud.

Kokketips

• Brug kun det yderste orange lag af appelsinskallen – undgå den hvide hinde, da den giver en bitter smag.
• Alkoholen skal være lunet let før antænding for at sikre en flot og jævn flamme.
• Sørg for, at panden er rygende varm, lige før du tilsætter alkoholen til flamberingen.

Opbevaring

Skal spises straks efter flambering. Pandekager uden sauce kan opbevares på køl i op til 48 timer.