Crêpes Suzette
Ingredienser
- 250 gHvedemel (sigtet)
- 3 stkÆg (hele)
- 500 mlSødmælk
- 100 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 80 gHvidt sukker
- 2 stkAppelsin (skal og saft)
- 100 mlAppelsinjuice
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 mlGrand Marnier
- 30 mlCognac
Tilberedning
Silkebløde pandekager vendt i en gylden appelsinsirup og nøddeagtigt brunet smør. Flamberingen tilfører en let røget dybde, der spiller perfekt op mod den søde citrus.
- 1
Bland mel, sukker og salt i en skål. Pisk æggene i midten af blandingen, og tilsæt mælken gradvist, mens du pisker grundigt for at undgå klumper. Rør 50 g smeltet smør i dejen, og lad den hvile i 30 minutter.
- 2
Varm en smurt pande op ved jævn varme. Hæld en lille øsefuld dej på, og vip panden, så den dækker bunden helt. Steg pandekagen, til kanterne løsner sig, og bunden er smukt gylden. Hold pandekagerne lune undervejs.
- 3
Smelt det resterende smør sammen med sukker på en stor pande, til det bliver til en let, lys karamel. Kog panden af med appelsinsaft og tilsæt fintreven skal. Lad saucen koge ind, til den er tyknet og hænger ved bagsiden af en ske.
- 4
Fold pandekagerne i kvarte nede i siruppen. Hæld let opvarmet Grand Marnier og cognac over. Sæt straks en tændstik til. Servér med det samme, så snart flammerne dør ud.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug kun det yderste orange lag af appelsinskallen – undgå den hvide hinde, da den giver en bitter smag.
- Alkoholen skal være lunet let før antænding for at sikre en flot og jævn flamme.
- Sørg for, at panden er rygende varm, lige før du tilsætter alkoholen til flamberingen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Skal spises straks efter flambering. Pandekager uden sauce kan opbevares på køl i op til 48 timer.
