Penne Arrabbiata
Ingredienser
- 400 gPenne rigate (tørret)
- 800 gRund tomat (flåede og mosede)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkChili (uden kerner og i tynde skiver)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkBredbladet persille (hakket)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 50 gParmesan (revet)
- 2 stkPeperoncini (smuldret)
Tilberedning
En silkeblød tomatsauce med et skarpt, krydret spark, hvor hvidløget simrer gyldent i olien uden at blive brunt. Pastaen bevarer sit bid og fanger saucen perfekt i de karakteristiske riller.
- 1
Varm olivenolien op i en sauterpande. Tilsæt hvidløg, frisk chili og smuldret tørret peperoncino. Lad det trække ved middel varme, indtil hvidløget er let gyldent, og duften fra chilien er intens.
- 2
Tilsæt tomaterne og mos dem groft med en spatel. Lad saucen koge ind ved høj varme, indtil den tykner og hænger ved skeen, og væden fra tomaterne er fordampet.
- 3
Kom penne-pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op et minut før den angivne kogetid, så de forbliver helt al dente.
- 4
Sautér pastaen direkte i saucen sammen med en øsefuld af kogevandet. Rør energisk, så der opstår en glansfuld emulsion, der smyger sig perfekt om pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at brænde hvidløget; hvis det bliver brunt, får saucen en bitter eftersmag.
- Pastavandet er den store hemmelighed: stivelsen i vandet hjælper saucen med at binde sig til pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage på køl. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning for at bevare den rette konsistens.
