Penne Arrabbiata

En silkeblød tomatsauce med et skarpt, krydret spark, hvor hvidløget simrer gyldent i olien uden at blive brunt. Pastaen bevarer sit bid og fanger saucen perfekt i de karakteristiske riller.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 590
• Proteiner: 18 g
• Kulhydrater: 85 g
• Fedt: 20 g

Ingredienser

• 400 g Penne rigate ( tørret )
• 800 g Rund tomat ( flåede og mosede )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Chili ( uden kerner og i tynde skiver )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Bredbladet persille ( hakket )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 50 g Parmesan valgfri ( revet )
• 2 piece Peperoncini ( smuldret )

Instruktioner

1. Klargøring af den aromatiske base

   Varm olivenolien op i en sauterpande. Tilsæt hvidløg, frisk chili og smuldret tørret peperoncino. Lad det trække ved middel varme, indtil hvidløget er let gyldent, og duften fra chilien er intens.

2. Tilberedning af saucen

   Tilsæt tomaterne og mos dem groft med en spatel. Lad saucen koge ind ved høj varme, indtil den tykner og hænger ved skeen, og væden fra tomaterne er fordampet.

3. Kogning af pastaen

   Kom penne-pastaen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Tag dem op et minut før den angivne kogetid, så de forbliver helt al dente.

4. Den sidste finish

   Sautér pastaen direkte i saucen sammen med en øsefuld af kogevandet. Rør energisk, så der opstår en glansfuld emulsion, der smyger sig perfekt om pastaen.

Kokketips

• Pas på ikke at brænde hvidløget; hvis det bliver brunt, får saucen en bitter eftersmag.
• Pastavandet er den store hemmelighed: stivelsen i vandet hjælper saucen med at binde sig til pastaen.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage på køl. Tilsæt en smule vand ved genopvarmning for at bevare den rette konsistens.