Klisterris-ruller i tofuhud

Gennemsigtige, klistrede riskorn, der har opsuget al den rige smag fra brystflæsk. Nuancer af jordagtige shiitakesvampe og dybde fra sojasauce.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1336
• Proteiner: 32 g
• Kulhydrater: 223 g
• Fedt: 41 g

Ingredienser

• 400 g Klisterris ( udblødt i 4 timer )
• 200 g Brystflæsk ( skåret i fine tern )
• 6 piece Tørret shiitake ( udblødt og hakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 8 piece Tofuskind ( rektangulære ark )
• 2 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Risvin
• 1 tsp Sesamolje
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 pinch Stødt hvid peber
• 30 g Tørrede rejer ( udblødt og grofthakket )
• 2 piece Cheonggukjang sojabønnepasta ( skåret i små tern )

Instruktioner

1. Klargøring af ris og rejer

   Skyl klisterrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i koldt vand i mindst 4 timer. Udblød imens de tørrede rejer i lunt vand i 20 minutter. Dræn risene og hak rejerne før brug.

2. Stegning af fyldet

   Svits de finthakkede skalotteløg, brystflæsk i tern og lap-cheong på en pande. Tilsæt de hakkede rejer. Fedtet fra kødet og pølsen skal begynde at smelte, og skalotteløgene skal blive klare og bløde.

3. Samling af fyldet

   Tilsæt de hakkede shiitakesvampe. Deglacer panden med risvin, og tilsæt derefter sojasauce, sukker og hvid peber. Bland det hele med de drænede klisterris, indtil hvert eneste korn er dækket af saucen og har taget farve.

4. Rulning

   Fugt tofuhuden let med en smule vand. Placer en portion ris på huden og rul den stramt sammen til en cylinder. Huden skal omslutte fyldet tæt uden at revne.

5. Dampning

   Damp rullerne i 45 minutter. Risene skal være møre helt ind til kernen, og tofuhuden skal fremstå blød og glansfuld.

Kokketips

• Pas på med ikke at overfylde tofuhuden, da klisterrisene udvider sig en smule under tilberedningen.
• Tilsæt først sesamolien til allersidst for at bevare dens fulde, aromatiske slagkraft.
• Risene er færdigtilberedte, når de er blevet helt gennemsigtige.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Genopvarm udelukkende ved dampning for at genskabe risenes bløde og lækre tekstur.