Klisterris-ruller i tofuhud
Ingredienser
- 400 gKlisterris (udblødt i 4 timer)
- 200 gBrystflæsk (skåret i fine tern)
- 6 stkTørret shiitake (udblødt og hakket)
- 2 stkSkalotteløg (finthakket)
- 8 stkTofuskind (rektangulære ark)
- 2 spskSoyasauce
- 1 spskRisvin
- 1 tskSesamolje
- 1 tskHvidt sukker
- 1 knivspidsStødt hvid peber
- 30 gTørrede rejer (udblødt og grofthakket)
- 2 stkCheonggukjang sojabønnepasta (skåret i små tern)
Tilberedning
Gennemsigtige, klistrede riskorn, der har opsuget al den rige smag fra brystflæsk. Nuancer af jordagtige shiitakesvampe og dybde fra sojasauce.
- 1
Skyl klisterrisene grundigt, indtil vandet er helt klart. Lad dem stå i blød i koldt vand i mindst 4 timer. Udblød imens de tørrede rejer i lunt vand i 20 minutter. Dræn risene og hak rejerne før brug.
- 2
Svits de finthakkede skalotteløg, brystflæsk i tern og lap-cheong på en pande. Tilsæt de hakkede rejer. Fedtet fra kødet og pølsen skal begynde at smelte, og skalotteløgene skal blive klare og bløde.
- 3
Tilsæt de hakkede shiitakesvampe. Deglacer panden med risvin, og tilsæt derefter sojasauce, sukker og hvid peber. Bland det hele med de drænede klisterris, indtil hvert eneste korn er dækket af saucen og har taget farve.
- 4
Fugt tofuhuden let med en smule vand. Placer en portion ris på huden og rul den stramt sammen til en cylinder. Huden skal omslutte fyldet tæt uden at revne.
- 5
Damp rullerne i 45 minutter. Risene skal være møre helt ind til kernen, og tofuhuden skal fremstå blød og glansfuld.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overfylde tofuhuden, da klisterrisene udvider sig en smule under tilberedningen.
- Tilsæt først sesamolien til allersidst for at bevare dens fulde, aromatiske slagkraft.
- Risene er færdigtilberedte, når de er blevet helt gennemsigtige.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Genopvarm udelukkende ved dampning for at genskabe risenes bløde og lækre tekstur.
