Grão de Bico com Carne – Kikærtegryde med kød
Ingredienser
- 600 gOkseskank (skåret i tern på 3 cm)
- 500 gkonservede kikærter (kogte og drænede)
- 100 gChorizo (skåret i skiver)
- 100 gRøget bacon i tern (naturel)
- 1 stkGult løg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i tern)
- 150 mlTør hvidvin (til deglacering)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskPeberfrugtpasta
Tilberedning
Smørmørt kød, der falder fra hinanden, bundet sammen af en fløjlsblød sauce med røgede undertoner fra chorizo. Kikærterne er møre og har opsuget al den intense smag fra den indkogte, blanke sky.
- 1
Varm olivenolie op i en gryde og brun skankternene grundigt på alle sider. Kødet skal have en god stegeskorpe for at skabe det smagsfundament, der giver saucen dybde.
- 2
Tilsæt hakket løg, presset hvidløg, chorizo i skiver og bacon. Lad det simre, indtil løgene er klare, og chorizoen begynder at afgive sin karakteristiske røde, krydrede olie.
- 3
Hæld hvidvin ved og skrab bunden af gryden for at løsne de gode smagsstoffer. Tilsæt hakkede tomater, peberfrugtpasta (massa de pimentão), laurbærblad og paprika. Dæk med vand og lad det småsimre under låg ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.
- 4
Vend kikærterne i gryden. Lad retten koge ind uden låg i ca. 10 minutter. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved skeen, og smagen skal være koncentreret og intens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Okseskank er det perfekte valg, da kødets naturlige collagen jævner saucen helt naturligt, mens den koger ind.
- Hvis du bruger kikærter fra dåse, så tilsæt en smule af væden – det giver retten endnu mere krop og en dybere konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes, da smagene får lov til at sætte sig rigtigt i kødet.
