Grão de Bico com Carne – Kikærtegryde med kød

Smørmørt kød, der falder fra hinanden, bundet sammen af en fløjlsblød sauce med røgede undertoner fra chorizo. Kikærterne er møre og har opsuget al den intense smag fra den indkogte, blanke sky.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1047
• Proteiner: 67 g
• Kulhydrater: 68 g
• Fedt: 46 g

Ingredienser

• 600 g Okseskank ( skåret i tern på 3 cm )
• 500 g Kikært ( kogte og drænede )
• 100 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 100 g Røget bacon i tern ( naturel )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 150 ml Tør hvidvin ( til deglacering )
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolie op i en gryde og brun skankternene grundigt på alle sider. Kødet skal have en god stegeskorpe for at skabe det smagsfundament, der giver saucen dybde.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt hakket løg, presset hvidløg, chorizo i skiver og bacon. Lad det simre, indtil løgene er klare, og chorizoen begynder at afgive sin karakteristiske røde, krydrede olie.

3. Deglacér og lad retten simre

   Hæld hvidvin ved og skrab bunden af gryden for at løsne de gode smagsstoffer. Tilsæt hakkede tomater, peberfrugtpasta (massa de pimentão), laurbærblad og paprika. Dæk med vand og lad det småsimre under låg ved svag varme, indtil kødet er helt mørt.

4. Saml saucen med kikærter

   Vend kikærterne i gryden. Lad retten koge ind uden låg i ca. 10 minutter. Saucen skal være tyk nok til at hænge ved skeen, og smagen skal være koncentreret og intens.

Kokketips

• Okseskank er det perfekte valg, da kødets naturlige collagen jævner saucen helt naturligt, mens den koger ind.
• Hvis du bruger kikærter fra dåse, så tilsæt en smule af væden – det giver retten endnu mere krop og en dybere konsistens.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes, da smagene får lov til at sætte sig rigtigt i kødet.