Oksekødsgryde

Mørt oksekød, der smelter på tungen og falder fra hinanden ved det mindste tryk fra gaflen, indhyllet i en intens, mørk og fløjlsblød sauce. Duften af indkogt rødvin forenes med sødmen fra gulerødder og blegselleri i denne rustikke og kraftfulde klassiker.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 651
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 19 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i tern på 3 cm )
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 2 stk Gulerod ( skåret i små tern )
• 1 stk Bladselleri ( skåret i små tern )
• 2 stk Hvidløg ( finthakket )
• 250 ml Rødvin
• 400 g Rund tomat ( hakkede )
• 2 spsk Hvedemel
• 3 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Bouquet garni
• 1 knivspids Gråt havsalt
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon ( varm )
• 1 spsk Tomatpure

Instruktioner

1. Klargøring af soffritto

   Skær løg, gulerødder og blegselleri i små, ensartede tern. Sautér grøntsagerne i en gryde med olivenolie, indtil de er møre og klare, uden at de tager for meget farve.

2. Bruning af kødet

   Skub grøntsagerne til siden eller tag dem op af gryden. Skru op for varmen og tilsæt oksekødet. Kødet skal brunes grundigt på alle sider, så der dannes en god stegeskorpe, der holder på kødsaften.

3. Mel og deglacering

   Drys mel over kødet og rør godt rundt, så alle stykker bliver dækket. Hæld rødvinen ved og skrab bunden af gryden grundigt med en træspatel for at løsne de smagfulde rester fra stegningen.

4. Simring i dybden

   Tilsæt hakkede tomater, tomatpuré, finthakket hvidløg, krydderurtebuket (bouquet garni) og oksebouillon. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal reducere langsomt, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske, og kødet er smørblødt.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød i gryden på én gang, når det skal brunes; steg det af flere omgange, hvis det er nødvendigt, for at bevare den høje varme.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule ekstra bouillon. Den skal forblive fløjlsblød og må ikke tørre ud.

Opbevaring

Retten holder sig 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Den smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.