Klassisk oksegryde
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i 3 cm tern)
- 30 gHvedemel (til drys)
- 30 mlSolsikkeolie
- 2 stkGult løg (i skiver)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 4 stkKartoffel (skåret i kvarte)
- 1 stkBladselleri (i skiver)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 250 mlRødvin
- 1 spskTomatkaviar
- 2 stkTimjan (kviste)
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksebouillon (varm)
Tilberedning
Mørt oksekød, der smelter på tungen, svøbt i en blank og fyldig skysovs. Gulerødder og kartofler er helt bløde og har suget al kraften fra kødet og duften af timian til sig.
- 1
Opvarm olie i en tung gryde, gerne støbejern. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det får en dyb, flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Steg løg, hvidløg og bladselleri i det overskydende fedtstof. Grøntsagerne skal tage farve, og stegeskyen i bunden af gryden skal begynde at karamellisere.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør rundt i ca. 2 minutter. Hæld rødvin ved og skrab bunden med en træske for at løsne alle de gode smagsstoffer.
- 4
Tilsæt oksefond, tomatkoncentrat, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal blot 'perle' svagt i overfladen.
- 5
Tilsæt gulerødder og kartofler. Lad retten simre videre, indtil en kniv glider igennem grøntsagerne som i smør.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld ikke for meget kød i gryden ad gangen – steg det i flere omgange, så kødet bliver brunet i stedet for at koge i sin egen saft.
- Saucen er perfekt, når den er tyk nok til at lægge sig som et glat lag på bagsiden af en ske.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet næste dag.
