Klassisk oksegryde

Mørt oksekød, der smelter på tungen, svøbt i en blank og fyldig skysovs. Gulerødder og kartofler er helt bløde og har suget al kraften fra kødet og duften af timian til sig.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 150 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 777
• Proteiner: 47 g
• Kulhydrater: 49 g
• Fedt: 44 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i 3 cm tern )
• 30 g Hvedemel ( til drys )
• 30 ml Solsikkeolie
• 2 piece Gult løg ( i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 4 piece Kartoffel ( skåret i kvarte )
• 1 piece Bladselleri ( i skiver )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 ml Rødvin
• 1 tbsp Tomatkaviar
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon ( varm )

Instruktioner

1. Brun kødet

   Opvarm olie i en tung gryde, gerne støbejern. Brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det får en dyb, flot stegeskorpe. Tag kødet op og læg det til side.

2. Sautér urterne

   Steg løg, hvidløg og bladselleri i det overskydende fedtstof. Grøntsagerne skal tage farve, og stegeskyen i bunden af gryden skal begynde at karamellisere.

3. Mel og deglacering

   Læg kødet tilbage i gryden. Drys med mel og rør rundt i ca. 2 minutter. Hæld rødvin ved og skrab bunden med en træske for at løsne alle de gode smagsstoffer.

4. Lad det simre

   Tilsæt oksefond, tomatkoncentrat, timian og laurbærblad. Læg låg på og lad det simre ved meget svag varme. Saucen skal blot 'perle' svagt i overfladen.

5. De sidste grøntsager

   Tilsæt gulerødder og kartofler. Lad retten simre videre, indtil en kniv glider igennem grøntsagerne som i smør.

Kokketips

• Fyld ikke for meget kød i gryden ad gangen – steg det i flere omgange, så kødet bliver brunet i stedet for at koge i sin egen saft.
• Saucen er perfekt, når den er tyk nok til at lægge sig som et glat lag på bagsiden af en ske.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre, når den bliver genopvarmet næste dag.