Gedekødsgryde
Ingredienser
- 1,2 kgKidkød (skåret i grove tern)
- 500 mlRødvin (kraftig og fyldig)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkRund tomat (skåret i tern)
- 1 spskSvinefedt
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRøget paprika
- 2 stkLaurbærblad
- 1 tskGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkBredbladet persille (hakket til pynt)
- 2 spskPeberfrugtpasta
Tilberedning
Smørmørt gedekid, der falder fra benet, svøbt i en intens, blank og mørk sauce. Duften af indkogt rødvin, laurbærblade og røget paprika fylder køkkenet og vækker appetitten.
- 1
Bland kødet i en stor beholder med finthakket hvidløg, rødvin, laurbærblade, paprika, rød peberfrugtpasta (massa de pimentão) og peber. Lad det trække, så de dybe smagsnuancer kan trænge helt ind i kødet.
- 2
Varm olie og svinefedt op i en solid støbejernsgryde. Lad kødet dryppe af (gem marinaden) og brun det grundigt på alle sider, indtil det har fået en flot, gylden stegeskorpe.
- 3
Tilsæt løgringe og de hakkede tomater til gryden. Lad det hele sautere, indtil løgene er klare og bløde, og tomaterne begynder at koge ud.
- 4
Deglazér gryden med resten af marinaden. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal reducere langsomt, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed og skynd ikke på processen; gedekiddets kollagen skal have tid til at smelte, hvilket jævner saucen naturligt og giver den en fantastisk konsistens.
- Hvis saucen er for tynd ved afslutningen, så tag låget af og skru op for varmen, så den kan koge ind til en intens, sirupsagtig konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Retten holder sig glimrende i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den varmes forsigtigt op i en gryde.
