Guisado de Cabrito

Smørmørt gedekid, der falder fra benet, svøbt i en intens, blank og mørk sauce. Duften af indkogt rødvin, laurbærblade og røget paprika fylder køkkenet og vækker appetitten.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 609
• Proteiner: 64 g
• Kulhydrater: 12 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 1.2 kg Kidkød ( skåret i grove tern )
• 500 ml Rødvin ( kraftig og fyldig )
• 2 piece Gult løg ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 tbsp Svinefedt
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Røget paprika
• 2 piece Laurbærblad
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Bredbladet persille valgfri ( hakket til pynt )
• 2 tbsp Peberfrugtpasta

Instruktioner

1. Marinering

   Bland kødet i en stor beholder med finthakket hvidløg, rødvin, laurbærblade, paprika, rød peberfrugtpasta (massa de pimentão) og peber. Lad det trække, så de dybe smagsnuancer kan trænge helt ind i kødet.

2. Bruning af kødet

   Varm olie og svinefedt op i en solid støbejernsgryde. Lad kødet dryppe af (gem marinaden) og brun det grundigt på alle sider, indtil det har fået en flot, gylden stegeskorpe.

3. Sautering af grøntsagerne

   Tilsæt løgringe og de hakkede tomater til gryden. Lad det hele sautere, indtil løgene er klare og bløde, og tomaterne begynder at koge ud.

4. Simring og reduktion

   Deglazér gryden med resten af marinaden. Læg låg på og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal reducere langsomt, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske.

Kokketips

• Hav tålmodighed og skynd ikke på processen; gedekiddets kollagen skal have tid til at smelte, hvilket jævner saucen naturligt og giver den en fantastisk konsistens.
• Hvis saucen er for tynd ved afslutningen, så tag låget af og skru op for varmen, så den kan koge ind til en intens, sirupsagtig konsistens.

Opbevaring

Retten holder sig glimrende i 3 dage i køleskabet. Den smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den varmes forsigtigt op i en gryde.