Estofado de Ternera

Smørmøre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en glinsende, mørk sauce med dybe noter af røget paprika. Duften af reduceret rødvin og laurbærblade breder sig i køkkenet, mens gryden simrer langsomt færdig.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 756
• Proteiner: 46 g
• Kulhydrater: 39 g
• Fedt: 47 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i store tern )
• 2 piece Gult løg ( skåret i skiver )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 500 g Kartoffel ( skrællede og skåret i kvarte )
• 2 tbsp Hvedemel
• 250 ml Rødvin
• 1 tsp Røget paprika
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 piece Timjan ( en frisk kvist )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 ml Oksebouillon

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolien op i en gryde, til den er rygende varm, og brun oksekødet grundigt. Der skal dannes en mørk og sprød stegeskorpe på alle sider for at forsegle kødsaften; lad være med at røre for meget i kødet i starten.

2. Sautér aromaterne

   Tilsæt hvidløg, løg, gulerødder og peberfrugt. Lad grøntsagerne stege med, indtil de bliver bløde og begynder at tage farve ved at absorbere fedtstoffet og smagen fra kødet.

3. Drys med mel og deglasér

   Drys mel over kød og grøntsager, rør godt rundt så melet bliver 'bagt af', og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden af gryden grundigt med en dejskraber eller ske for at frigøre alle de karamelliserede smagsstoffer.

4. Lad retten simre

   Tilsæt paprika, laurbærblade, timian og kartofler. Dæk det hele med oksefond og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal ende med at være tyk og glansfuld, så den hænger ved skeen, og kødet skal være fuldstændig mørt.

Kokketips

• Giv dig god tid: Det er kødets kollagen, der smelter under den langsomme tilberedning og giver saucen dens karakteristiske, fløjlsbløde konsistens.
• Hvis saucen bliver for kraftig eller tyk mod slutningen, kan du nemt spæde op med en smule varm fond.

Opbevaring

Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten bliver kun bedre af at stå og trække, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.