Oksekødgryde
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i store tern)
- 2 stkGult løg (skåret i skiver)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i tern)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 500 gKartoffel (skrællede og skåret i kvarte)
- 2 spskHvedemel
- 250 mlRødvin
- 1 tskRøget paprika
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 stkTimjan (en frisk kvist)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 mlOksebouillon
Tilberedning
Smørmøre stykker oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en glinsende, mørk sauce med dybe noter af røget paprika. Duften af reduceret rødvin og laurbærblade breder sig i køkkenet, mens gryden simrer langsomt færdig.
- 1
Varm olivenolien op i en gryde, til den er rygende varm, og brun oksekødet grundigt. Der skal dannes en mørk og sprød stegeskorpe på alle sider for at forsegle kødsaften; lad være med at røre for meget i kødet i starten.
- 2
Tilsæt hvidløg, løg, gulerødder og peberfrugt. Lad grøntsagerne stege med, indtil de bliver bløde og begynder at tage farve ved at absorbere fedtstoffet og smagen fra kødet.
- 3
Drys mel over kød og grøntsager, rør godt rundt så melet bliver 'bagt af', og hæld derefter rødvinen ved. Skrab bunden af gryden grundigt med en dejskraber eller ske for at frigøre alle de karamelliserede smagsstoffer.
- 4
Tilsæt paprika, laurbærblade, timian og kartofler. Dæk det hele med oksefond og lad retten simre ved svag varme. Saucen skal ende med at være tyk og glansfuld, så den hænger ved skeen, og kødet skal være fuldstændig mørt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Giv dig god tid: Det er kødets kollagen, der smelter under den langsomme tilberedning og giver saucen dens karakteristiske, fløjlsbløde konsistens.
- Hvis saucen bliver for kraftig eller tyk mod slutningen, kan du nemt spæde op med en smule varm fond.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 3 dage i køleskabet. Retten bliver kun bedre af at stå og trække, når den genopvarmes forsigtigt dagen efter.
