Kaffekage med kiks – klassisk Tarta de café
Ingredienser
- 33,3 gMalet kaffe (stærkt brygget)
- 333,3 mlSødmælk (flydende)
- 2,7 stkÆg (kun blommerne)
- 66,7 gHvidt sukker (fint sukker)
- 26,7 gMajsstivelse (siet)
- 33,3 gUsaltet smør (i små tern)
- 133,3 gTvebakker (hele)
- 0,7 tskVaniljeekstrakt (flydende)
- 133,3 gMariekiks
Tilberedning
Lag på lag af kaffevædede kiks og silkeblød creme. Konsistensen er smeltende blød, nærmest som en sky, hvor kaffens dybe bitterhed spiller perfekt sammen med sødmen.
- 1
Bryg en meget stærk kaffe af de malede bønner og 300 ml vand. Lad den køle af i et fladt fad. Aromaen skal være intens og kraftfuld.
- 2
Pisk æggeblommerne lyse og luftige med sukkeret. Rør majsstivelsen i. Hæld den varme mælk, smagt til med et skvæt kaffe og vanilje, i blandingen. Lad cremen tykne over svag varme, indtil den dækker bagsiden af skeen.
- 3
Tag gryden af varmen og tilsæt smørret i små tern. Pisk energisk, indtil cremen er blank og får en helt glat tekstur.
- 4
Dyp hurtigt Marie-kiksene i den lune kaffe – de skal være fugtige, men stadig holde formen. Læg et lag kiks i bunden af et fad, dæk med et lag creme, og gentag processen.
- 5
Glat overfladen jævnt ud. Lad kagen hvile i køleskabet i mindst 4 timer. Her sætter kagen sig, og smagene finder den helt rette balance.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dyp kun kiksene et kort øjeblik; de må ikke blive for bløde og smuldre.
- Cremen er færdig, når den dækker bagsiden af en ske, og man kan trække en tydelig streg med fingeren gennem den, uden at cremen løber sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i køleskabet i fadet, dækket med husholdningsfilm, i op til 48 timer.
