Klassisk Jordbærcharlotte
Ingredienser
- 333,3 gJordbær (vasket og nippet)
- 266,7 mlFløde (iskold)
- 66,7 gHvidt sukker
- 2,7 stkGelatin (blade á 2 g)
- 0,7 stkVaniljepris (flækket og skrabet)
- 66,7 mlAppelsinjuice
- 1,3 spskRom
- 20 stkLadyfingers
Tilberedning
En krans af luftige ladyfingers omkring en fløjlsblød vaniljemousse. Friske jordbær tilføjer en frisk syrlighed, der spiller perfekt op mod den rige flødeskum.
- 1
Læg husblassen i blød i en skål med koldt vand. Skyl jordbærrene, fjern haserne og skær 300 g af dem i små tern. Gem de flotteste bær til den afsluttende pynt.
- 2
Rør appelsinsaft, rom og 20 g sukker sammen. Blandingen skal være tyndtflydende, så dine ladyfingers suger væsken til sig uden at falde sammen.
- 3
Pisk den kolde fløde til skum sammen med kornene fra vaniljestangen og det resterende sukker. Pisk indtil fløden danner faste toppe og bliver siddende på piskeriset.
- 4
Varm to spiseskefulde vand op, knug husblassen fri for vand, og lad den smelte deri. Vend forsigtigt blandingen i flødeskummet med en dejskraber, så du bevarer den lette og luftige struktur.
- 5
Dyp hurtigt dine ladyfingers i lagen. Beklæd bunden og siderne af formen med dem. Hæld halvdelen af moussen i, fordel jordbærternene ovenpå, og dæk til sidst med resten af cremen.
- 6
Stil desserten på køl i mindst 6 timer. Moussen skal sætte sig helt, og kiksene skal smelte sammen med cremen, så kagen står skarpt, når den vendes ud af formen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at gennemvæde kiksene; et hurtigt dyp i lagen er rigeligt.
- Brug en charlotteform eller en kagering med kageplast for at få det flotteste resultat.
- Brug altid piskefløde med mindst 38 % fedt for at få den helt rigtige, faste konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 48 timer. Tåler ikke frysning.
