Beef kare raisu – japansk karry
Ingredienser
- 500 gTyksteg (skåret i tern på 3 cm)
- 2 stkGult løg (skåret i tynde skiver)
- 2 stkGulerod (skåret i tykke skiver)
- 2 stkKartoffel (skåret i grove stykker)
- 50 gUsaltet smør
- 50 gHvedemel
- 2 spskKarry
- 1 tskGaram masala
- 800 mlDashifond
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskHonning
- 1 stkGranny Smith (fintrevet)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskSolsikkeolie
- 300 gHvide ris (dampet)
- 1 spskTonkatsusauce
Tilberedning
En tyk, blank og dybbrun sauce, der generøst svøber sig om møre stykker oksekød, som falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel. Saftige grøntsager gennemsyret af varme krydderier og dashi, serveret over kridhvide, dampede ris.
- 1
Skær oksekødet i tern på ca. 3 cm. Skær løgene i tynde skiver, gulerødderne i skrå skiver og kartoflerne i mundrette stykker. Riv æblet helt fint.
- 2
Varm olie i en gryde og brun oksekødet grundigt på alle sider, indtil det har fået en flot, mørk stegeskorpe. Tag kødet op, og steg derefter løgene ved middel varme, til de er gyldne og helt bløde.
- 3
Læg kødet tilbage i gryden og tilsæt presset hvidløg, revet æble, honning og dashifond. Bring det i kog, skum urenheder af overfladen, og skru ned for varmen. Lad det simre under låg i 40 minutter. Tilsæt kartoflerne, når halvdelen af tiden er gået.
- 4
Smelt smørret i en lille pande. Tilsæt mel og rør det sammen til en jævn masse. Lad rouxen stege ved svag varme, indtil den får en dyb, nøddebrun farve. Rør karry og garam masala i. Tag en øsefuld af fonden fra gryden for at løsne rouxen, før den vendes i retten.
- 5
Hæld rouxen i gryden sammen med sojasauce og tonkatsu-sauce. Rør forsigtigt rundt. Saucen vil nu tykne og blive blank, så den hænger perfekt ved skeen. Server rygende varm med de dampede ris ved siden af.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Rouxen skal have en flot mørkebrun farve uden at brænde på – det er her, den dybe, karakteristiske smag skabes.
- Riv æblet helt fint; det skal smelte fuldstændigt ind i saucen for at give både naturlig sødme og tekstur.
- Hvis saucen er blevet for tyk dagen efter, kan den nemt spædes op med en smule dashi eller vand under genopvarmning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i en lufttæt beholder i op til 3 dage. Retten smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter.
