Italiensk honningkage

En tæt, ravgylden krumme, der emmer af varm honning og frisk citron. Teksturen er smidig og saftig, toppet med sprøde pinjekerner, der giver et dejligt bid.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 478
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 166.7 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Honning ( flydende )
• 2 piece Æg ( hele )
• 66.7 g Usaltet smør ( i tern )
• 33.3 g Hvidt sukker ( stødt melis )
• 66.7 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 7.3 g Bagepulver ( pulver )
• 0.7 piece Citron ( fintrevet skal )
• 20 g Pinjekerner ( hele )
• 0.7 tsp Stødt kanel ( stødt )
• 0.7 pinch Gråt havsalt ( fint )

Instruktioner

1. Smør og honning smeltes

   Smelt smør og honning sammen i en lille kasserolle ved meget svag varme. Blandingen skal være flydende og ensartet, men må endelig ikke komme i kog.

2. Æggesnaps piskes

   Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål, indtil massen tredobler sin volumen. Den skal være så tyk, at den danner 'bånd', når du løfter piskeriset.

3. De tørre ingredienser vendes i

   Sigt mel, bagepulver, kanel og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i æggemassen med en dejskraber – brug store, lette tag for at bevare luften i dejen.

4. Dejen samles

   Hæld sødmælken og den lune smør-honningblanding i dejen i en tynd, jævn stråle. Tilsæt citronskal og rør forsigtigt, indtil dejen er helt glat og skinnende.

5. Bagning og finish

   Hæld dejen i en smurt form og drys pinjekernerne over toppen. Bag kagen ved 170°C i ca. 40 minutter. Skorpen skal være flot gyldenbrun, og en kniv skal komme ren ud, når du mærker efter.

Kokketips

• Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen ikke bliver sej og elastisk.
• Brug kastanjehonning for en mere karakterfuld smag eller akaciehonning for en mildere sødme.

Opbevaring

Pak kagen ind i et rent viskestykke eller husholdningsfilm; den holder sig lækker og saftig i 3 til 4 dage takket være honningens naturlige evne til at binde fugt.