Italiensk honningkage
Ingredienser
- 166,7 gHvedemel (sigtet)
- 100 gHonning (flydende)
- 2 stkÆg (hele)
- 66,7 gUsaltet smør (i tern)
- 33,3 gHvidt sukker (stødt melis)
- 66,7 mlSødmælk (stuetempereret)
- 7,3 gBagepulver (pulver)
- 0,7 stkCitron (fintrevet skal)
- 20 gPinjekerner (hele)
- 0,7 tskStødt kanel (stødt)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt (fint)
Tilberedning
En tæt, ravgylden krumme, der emmer af varm honning og frisk citron. Teksturen er smidig og saftig, toppet med sprøde pinjekerner, der giver et dejligt bid.
- 1
Smelt smør og honning sammen i en lille kasserolle ved meget svag varme. Blandingen skal være flydende og ensartet, men må endelig ikke komme i kog.
- 2
Pisk æg og sukker lyst og luftigt i en skål, indtil massen tredobler sin volumen. Den skal være så tyk, at den danner 'bånd', når du løfter piskeriset.
- 3
Sigt mel, bagepulver, kanel og salt sammen. Vend forsigtigt blandingen i æggemassen med en dejskraber – brug store, lette tag for at bevare luften i dejen.
- 4
Hæld sødmælken og den lune smør-honningblanding i dejen i en tynd, jævn stråle. Tilsæt citronskal og rør forsigtigt, indtil dejen er helt glat og skinnende.
- 5
Hæld dejen i en smurt form og drys pinjekernerne over toppen. Bag kagen ved 170°C i ca. 40 minutter. Skorpen skal være flot gyldenbrun, og en kniv skal komme ren ud, når du mærker efter.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen ikke bliver sej og elastisk.
- Brug kastanjehonning for en mere karakterfuld smag eller akaciehonning for en mildere sødme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak kagen ind i et rent viskestykke eller husholdningsfilm; den holder sig lækker og saftig i 3 til 4 dage takket være honningens naturlige evne til at binde fugt.
