Tekage

En svampet og tæt kage, der smelter på tungen og frigiver teens dybe noter i hver bid. Den tynde, let sprøde skorpe gemmer på et blødt indre med en vidunderlig duft af infunderet smør.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 443
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 133.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 g Hvidt sukker
• 100 g Usaltet smør ( smeltet )
• 2 piece Æg
• 6.7 g Te ( i løs vægt )
• 0.7 tsp Bagepulver
• 0.7 pinch Gråt havsalt

Instruktioner

1. Infusion af smørret

   Smelt smørret i en kasserolle. Når det er flydende, tilsættes teen. Lad det trække i 10 minutter væk fra varmen, så fedtstoffet optager alle aromaerne, og si det derefter gennem en finmasket si.

2. Grunddej

   Pisk æggene med sukker og en knivspids havsalt. Massen skal piskes lys og luftig, indtil den har fået dobbelt volumen.

3. De tørre ingredienser vendes i

   Sigt mel og bagepulver sammen. Vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber for at bevare så meget luft som muligt.

4. Samling af dejen

   Hæld det lune, infunderede smør i dejen i en tynd stråle. Rør forsigtigt, indtil dejen er glat, blank og dækker bagsiden af en ske.

5. Bagning

   Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når der ikke hænger dej ved en knivspids, og overfladen er jævnt gylden.

Kokketips

• Brug en sort te som Earl Grey for at få de karakteristiske og kraftfulde noter af bergamotte frem.
• Lad smørret blive til et 'beurre noisette' (nøddebrunt smør) for en endnu dybere og rigere smag.
• Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin lethed og luftighed.

Opbevaring

Kagen holder sig i 3 til 4 dage indpakket i et tørt klæde eller under en glasklokke ved stuetemperatur.