Tekage
Ingredienser
- 133,3 gHvedemel (sigtet)
- 100 gHvidt sukker
- 100 gUsaltet smør (smeltet)
- 2 stkÆg
- 6,7 gTe (i løs vægt)
- 0,7 tskBagepulver
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
Tilberedning
En svampet og tæt kage, der smelter på tungen og frigiver teens dybe noter i hver bid. Den tynde, let sprøde skorpe gemmer på et blødt indre med en vidunderlig duft af infunderet smør.
- 1
Smelt smørret i en kasserolle. Når det er flydende, tilsættes teen. Lad det trække i 10 minutter væk fra varmen, så fedtstoffet optager alle aromaerne, og si det derefter gennem en finmasket si.
- 2
Pisk æggene med sukker og en knivspids havsalt. Massen skal piskes lys og luftig, indtil den har fået dobbelt volumen.
- 3
Sigt mel og bagepulver sammen. Vend det forsigtigt i dejen med en dejskraber for at bevare så meget luft som muligt.
- 4
Hæld det lune, infunderede smør i dejen i en tynd stråle. Rør forsigtigt, indtil dejen er glat, blank og dækker bagsiden af en ske.
- 5
Hæld dejen i en smurt form. Bag kagen ved 180°C. Den er færdig, når der ikke hænger dej ved en knivspids, og overfladen er jævnt gylden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug en sort te som Earl Grey for at få de karakteristiske og kraftfulde noter af bergamotte frem.
- Lad smørret blive til et 'beurre noisette' (nøddebrunt smør) for en endnu dybere og rigere smag.
- Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin lethed og luftighed.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kagen holder sig i 3 til 4 dage indpakket i et tørt klæde eller under en glasklokke ved stuetemperatur.
