Svampet citronkage
Ingredienser
- 100 gUsaltet smør (blødgjort)
- 120 gHvidt sukker (delt op)
- 2 stkÆg (stuetempereret)
- 133,3 gHvedemel (sigtet)
- 0,7 tskBagepulver
- 1,3 stkCitron (revet skal og saft)
- 0,7 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En lys og tæt krumme, der er så svampet, at den nærmest smelter på tungen. Duften af citron er frisk og intens, perfekt modspillet af en sprød, gylden skorpe.
- 1
Riv citronskallen fint ned i en skål for at opsamle alle de aromatiske, æteriske olier. Pres dem derefter, så du får ca. 80 ml saft.
- 2
Pisk det bløde smør sammen med 150 g hvidt sukker. Blandingen skal blive helt lys og luftig under piskeriset.
- 3
Tilsæt æggene ét efter ét, og pisk grundigt mellem hver gang for at sikre, at dejen samler sig flot og emulgerer.
- 4
Vend mel, bagepulver og havsalt i. Brug en dejskraber og rør kun lige til melet er optaget, så du ikke gennemarbejder dejen for meget.
- 5
Hæld dejen i en smurt form. Bag ved 170°C. Kagen er færdig, når der ikke hænger dej ved en kniv, og overfladen er smukt gyldenbrun.
- 6
Bland det resterende sukker med citronsaften. Hæld denne sirup over den varme kage straks efter den er kommet ud af ovnen, så den trænger helt ind i krummen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undgå at røre for meget i dejen, efter melet er tilsat, så kagen bevarer sin møre struktur og ikke bliver sej.
- Det er vigtigt, at siruppen hældes over, mens kagen er brandvarm, så den kan suge helt ind til hjertet af kagen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Pak kagen stramt ind i husholdningsfilm, når den er kølet helt af; så holder den sig dejlig svampet i op til 3 dage.
