Hollandsk julebrød

Tilberedning

Den gyldne skorpe med et drys flormelis giver efter for kniven. Den tætte, bløde krumme er fyldt med rosiner, tørrede ribs og syltet frugtskal; i midten ligger en blød mandelmasse. Duften af varmt smør og tørret frugt træder frem.

1. 1

   Læg rosiner og tørrede ribs i lunkent vand i 15 minutter. Lad dem dryppe godt af, pres forsigtigt uden at mase frugten, og bland med det kandiserede citrusskal.

2. 2

   Rør gæren ud i den lune mælk med en knivspids sukker, og lad den stå i 10 minutter. Bland mel, resten af sukkeret og salt. Tilsæt gærmælken, ægget og det bløde smør. Ælt i cirka 10 minutter, til dejen er smidig og slipper skålen.

3. 3

   Arbejd den afdryppede frugt og det kandiserede skal ind i dejen, til det er jævnt fordelt. Dæk til, og lad hæve i cirka 1 time, til dejen næsten er dobbelt så stor.

4. 4

   Rul dejen ud på et let meldrysset bord til en oval på cirka 2 cm tykkelse. Form mandelmassen til en rulle, og læg den på langs, lidt forskudt fra midten. Fold den ene side af dejen over fyldet uden at lukke kanterne helt. Læg brødet på en bageplade med bagepapir, dæk til, og lad det hæve i 30 minutter. Varm ovnen op til 180 °C.

5. 5

   Bag ved 180 °C i 30–35 minutter, til skorpen er godt gylden, og brødet er gennembagt. Pensl med smeltet smør, så snart det kommer ud af ovnen. Køl af, og drys derefter med flormelis.