Pan de Muerto
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 100 gHvidt sukker (plus ekstra til drys)
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 2 stkÆg (stuetempereret)
- 83,3 mlSødmælk (lunt)
- 100 gUsaltet smør (blødgjort)
- 0,7 stkAppelsin (fintrevet skal)
- 0,7 tskStødt kanel (stødt)
- 0,7 knivspidsFleur de sel (fint)
- 0,7 spskAppelsinblomstvand
Tilberedning
En let og utrolig luftig brioche med en fin, langtrevlet krumme, der dufter skønt af appelsinskal og kanel. Den gyldne skorpe pensles med smeltet smør og vendes i sprødt sukker.
- 1
Opvarm sødmælken, til den er lun. Opløs den friske gær i mælken sammen med en knivspids sukker. Lad det stå i ca. 10 minutter, indtil det begynder at skumme og boble.
- 2
Hæld mel, sukker, salt, kanel og appelsinskal i røremaskinens skål. Tilsæt æg, mælkeblandingen og appelsinblomstvand.
- 3
Ælt dejen ved middel hastighed. Når dejen er blevet smidig og elastisk, tilsættes det blødgjorte smør lidt ad gangen. Dejen skal slippe skålens sider helt og være blank og glat.
- 4
Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse og føles blød og luftig.
- 5
Slå luften ud af dejen. Form den til glatte boller. Gem en lille smule dej til at forme de karakteristiske 'knogler', der lægges i kors ovenpå brødene. Tryk dem godt fast, så de bliver siddende.
- 6
Lad briocherne efterhæve på en bageplade beklædt med bagepapir. De skal se lette og struttende ud inden bagning.
- 7
Bag ved 180°C (almindelig ovn), indtil skorpen er flot gyldenbrun. Briochen skal lyde hul, når du banker den let i bunden.
- 8
Pensl de lune brød med smeltet smør med det samme, de kommer ud af ovnen. Drys rundhåndet med sukker for en dejlig knasende finish.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smørret skal være meget blødt (pommade-konsistens), så det nemt kan arbejdes ind i dejen uden at ødelægge strukturen.
- Hvis dejen virker for klistret i starten, så undgå at tilsætte mere mel; ælt i stedet lidt længere for at udvikle glutenet.
- Vær tålmodig med hævetiderne; det er hemmeligheden bag den helt rigtige, langtrevlede krumme.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en brødpose eller en lufttæt beholder i 2-3 dage. Brødene er også velegnede til frysning, når de er helt afkølede.
