Briochebrød
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel
- 13,3 gFrisk gær
- 66,7 mlSødmælk
- 2 stkÆg
- 100 gUsaltet smør (skåret i tern)
- 26,7 gHvidt sukker
- 6,7 gGråt havsalt
Tilberedning
En luftig og trævlet krumme, der strækker sig, og en tynd, gylden skorpe, der knaser let under fingerspidserne. Smørret giver en dyb rigdom, der svøber sig om ganen, perfekt balanceret af et strejf af salt.
- 1
Hæld den lune sødmælk i røreskålen og smuldr den friske gær heri. Lad den arbejde i et par minutter, indtil den begynder at boble let.
- 2
Tilsæt hvedemel, hvidt sukker, havsalt og æg. Ælt ved lav hastighed, indtil dejen er homogen og begynder at slippe skålens sider.
- 3
Tilsæt det kolde smør i tern lidt ad gangen. Skru op for hastigheden. Dejen skal blive glat, elastisk og 'slå' mod skålens sider. Den er klar, når den ikke længere klistrer til fingrene.
- 4
Dæk skålen med et klæde. Lad dejen hæve et lunt sted til dobbelt størrelse, indtil den er let, luftig og eftergivende.
- 5
Slå luften ud af dejen. Del den i ensartede boller og placer dem i en smurt form. Lad dem efterhæve en anden gang, indtil bollerne rører hinanden og fylder formen ud.
- 6
Bag ved 180°C. Skorpen skal være dybgylden, og brødet er færdigt, når det lyder hult, når du banker det let i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Smørret skal være koldt, men formbart – tilsæt det ikke, hvis det er blevet for blødt.
- Hvis dejen bliver for varm under æltningen, kan du lade den hvile 5 minutter i køleskabet, før du fortsætter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i et rent viskestykke ved stuetemperatur i op til 2 dage, eller fryses ned, så snart det er kølet helt af.
