Jajangmyeon

En dybsort, tyk og glansfuld sauce, der svøber sig generøst om nudlerne. Oplev den intense kraft fra den fermenterede soja, som balanceres perfekt af det stegte svinekød og de sprøde grøntsager.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1032
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 300 g Brystflæsk ( skåret i tern på 1 cm )
• 2 piece Løg ( grofthakket )
• 150 g Koreansk radise ( skåret i tern på 1 cm )
• 1 piece Squash ( skåret i tern på 1 cm )
• 1 piece Kartoffel ( skrællet og skåret i tern )
• 3 tbsp Jordnøddeolie
• 1 tbsp Brun farin
• 400 ml Mineralvand
• 2 tbsp Majsstivelse
• 400 g Kinesiske hvedenudler ( kogt al dente )
• 1 tbsp Sesamolje
• 100 g Sort bønnepasta (Chunjang)

Instruktioner

1. Klargøring af ingredienserne

   Skær svinebryst, løg, squash, kartofler og koreansk radise i ensartede tern på ca. 1 cm. Ensartetheden sikrer, at alt bliver færdigt på samme tid.

2. Stegning af den sorte pasta

   Varm jordnøddeolien op i en wok og tilsæt den sorte bønne-pasta (Chunjang) sammen med brun farin. Rør konstant i 2 minutter, indtil olien begynder at skille sig fra pastaen, og duften bliver rund og fyldig.

3. Bruning af kødet

   Tag pastaen op af wokken, men lad olien blive. Steg svinekødet ved høj varme, indtil det er flot brunet, og fedtet begynder at smelte af.

4. Tilberedning af grøntsagerne

   Tilsæt løg, radise, kartoffel og squash. Sautér det hele grundigt. Når løgene er klare og gennemsigtige, kommes bønne-pastaen tilbage i wokken, så alt bliver dækket af den sorte sauce.

5. Simring og jævning

   Hæld vand ved og lad retten simre i 10 minutter. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand og tilsæt det gradvist under omrøring. Saucen skal være blank og tyk nok til at hænge ved skeen. Afslut med et stænk sesamolie.

Kokketips

• Spring aldrig stegningen af pastaen i olie over; det er helt afgørende for at fjerne bitterheden fra de fermenterede bønner.
• Hvis saucen er for tynd, så tilsæt lidt ekstra majsstivelse udrørt i vand; den skal være perfekt blank og fyldig.

Opbevaring

Saucen kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm den i en gryde med en smule vand for at løsne stivelsen op igen.