Jajangmyeon
Ingredienser
- 300 gBrystflæsk (skåret i tern på 1 cm)
- 2 stkLøg (grofthakket)
- 150 gKoreansk radise (skåret i tern på 1 cm)
- 1 stkSquash (skåret i tern på 1 cm)
- 1 stkKartoffel (skrællet og skåret i tern)
- 3 spskJordnøddeolie
- 1 spskBrun farin
- 400 mlMineralvand
- 2 spskMajsstivelse
- 400 gKinesiske hvedenudler (kogt al dente)
- 1 spskSesamolje
- 100 gSort bønnepasta (Chunjang)
Tilberedning
En dybsort, tyk og glansfuld sauce, der svøber sig generøst om nudlerne. Oplev den intense kraft fra den fermenterede soja, som balanceres perfekt af det stegte svinekød og de sprøde grøntsager.
- 1
Skær svinebryst, løg, squash, kartofler og koreansk radise i ensartede tern på ca. 1 cm. Ensartetheden sikrer, at alt bliver færdigt på samme tid.
- 2
Varm jordnøddeolien op i en wok og tilsæt den sorte bønne-pasta (Chunjang) sammen med brun farin. Rør konstant i 2 minutter, indtil olien begynder at skille sig fra pastaen, og duften bliver rund og fyldig.
- 3
Tag pastaen op af wokken, men lad olien blive. Steg svinekødet ved høj varme, indtil det er flot brunet, og fedtet begynder at smelte af.
- 4
Tilsæt løg, radise, kartoffel og squash. Sautér det hele grundigt. Når løgene er klare og gennemsigtige, kommes bønne-pastaen tilbage i wokken, så alt bliver dækket af den sorte sauce.
- 5
Hæld vand ved og lad retten simre i 10 minutter. Rør majsstivelsen ud i lidt koldt vand og tilsæt det gradvist under omrøring. Saucen skal være blank og tyk nok til at hænge ved skeen. Afslut med et stænk sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring aldrig stegningen af pastaen i olie over; det er helt afgørende for at fjerne bitterheden fra de fermenterede bønner.
- Hvis saucen er for tynd, så tilsæt lidt ekstra majsstivelse udrørt i vand; den skal være perfekt blank og fyldig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Saucen kan holde sig 3 dage i køleskabet. Genopvarm den i en gryde med en smule vand for at løsne stivelsen op igen.
