Beef Kare-Kare

En silkeblød og fyldig jordnøddesauce, der smyger sig om møre stykker oksehale. Kontrasten mellem det rige kød og de sprøde grøntsager løftes til nye højder af den salte umami fra rejepastaen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1196
• Proteiner: 80 g
• Kulhydrater: 45 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 1 kg Okshale ( skåret i led )
• 500 g Komave ( renset og skåret i strimler )
• 200 g Peanøddesmør ( cremet variant )
• 100 g Hvide ris ( ristet og stødt til fint pulver )
• 2 stk Aubergine ( skåret i tykke skiver )
• 200 g Grøn bønne ( nippet )
• 2 stk Pak choi ( skåret i kvarte )
• 1 stk Løg ( skåret i skiver )
• 4 stk Hvidløg ( finthakket )
• 2 spsk Jordnøddeolie ( til stegning )
• 2 spsk Rejepasta ( serveret som tilbehør )
• 2 spsk Annattofrø ( trukket i varm fond og siet )

Instruktioner

1. Tilberedning af kødet

   Læg oksehalerne og indmaden i en stor gryde med vand. Bring det i kog, og skum omhyggeligt urenhederne af overfladen. Lad det derefter simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det nemt slipper benet.

2. Ristning af risene

   Rist de hvide ris på en tør pande, til de er jævnt gyldenbrune og dufter dejligt nøddeagtigt. Mal dem herefter til et fint pulver i en morter eller en blender.

3. Saucebase og farve

   Lad annatto-frøene trække i en halv kop varm fond i 5 minutter, og si dem derefter fra, så du kun har den smukke orange væske. Svits hakket løg og knust hvidløg i olie. Tilsæt annatto-væsken, jordnøddesmør og et par øser af kogefonden. Rør rundt, indtil saucen er helt glat.

4. Jævning og grøntsager

   Rør det ristede rispulver i for at jævne saucen til en cremet konsistens. Tilsæt auberginer, bønner og pak choi. Lad det koge med i cirka 5 minutter – grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og friske farve.

Kokketips

• Hæld ikke kogefonden ud; den er fyldt med naturlig gelatine, som giver saucen en fantastisk glans og dybde.
• Rejepasta (bagoong) bør aldrig koges med i selve gryden. Servér den i stedet ved siden af, så man kan dosere den salte smag i hver mundfuld.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen vil tykne, når den bliver kold, så varm den forsigtigt op med en smule vand for at genvinde den rette konsistens.