Beef Kare-Kare
Ingredienser
- 1 kgOkshale (skåret i led)
- 500 gKomave (renset og skåret i strimler)
- 200 gPeanøddesmør (cremet variant)
- 100 gHvide ris (ristet og stødt til fint pulver)
- 2 stkAubergine (skåret i tykke skiver)
- 200 gGrøn bønne (nippet)
- 2 stkPak choi (skåret i kvarte)
- 1 stkLøg (skåret i skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskJordnøddeolie (til stegning)
- 2 spskRejepasta (serveret som tilbehør)
- 2 spskAnnattofrø (trukket i varm fond og siet)
Tilberedning
En silkeblød og fyldig jordnøddesauce, der smyger sig om møre stykker oksehale. Kontrasten mellem det rige kød og de sprøde grøntsager løftes til nye højder af den salte umami fra rejepastaen.
- 1
Læg oksehalerne og indmaden i en stor gryde med vand. Bring det i kog, og skum omhyggeligt urenhederne af overfladen. Lad det derefter simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det nemt slipper benet.
- 2
Rist de hvide ris på en tør pande, til de er jævnt gyldenbrune og dufter dejligt nøddeagtigt. Mal dem herefter til et fint pulver i en morter eller en blender.
- 3
Lad annatto-frøene trække i en halv kop varm fond i 5 minutter, og si dem derefter fra, så du kun har den smukke orange væske. Svits hakket løg og knust hvidløg i olie. Tilsæt annatto-væsken, jordnøddesmør og et par øser af kogefonden. Rør rundt, indtil saucen er helt glat.
- 4
Rør det ristede rispulver i for at jævne saucen til en cremet konsistens. Tilsæt auberginer, bønner og pak choi. Lad det koge med i cirka 5 minutter – grøntsagerne skal bevare deres sprødhed og friske farve.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hæld ikke kogefonden ud; den er fyldt med naturlig gelatine, som giver saucen en fantastisk glans og dybde.
- Rejepasta (bagoong) bør aldrig koges med i selve gryden. Servér den i stedet ved siden af, så man kan dosere den salte smag i hver mundfuld.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Saucen vil tykne, når den bliver kold, så varm den forsigtigt op med en smule vand for at genvinde den rette konsistens.
