Cañas de Pimiento

Møre røde peberfrugter fyldt med en uimodståelig cremet kødfars. Den blanke sauce svøber sig om retten og frigiver dybe aromaer af ristet peberfrugt og reduceret hvidvin.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 650
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 34 g
• Fedt: 36 g

Ingredienser

• 8 piece Rød peberfrugt ( hele )
• 250 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 250 g Svinefars ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 30 g Hvedemel
• 250 ml Sødmælk
• 20 g Usaltet smør
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 pinch Muskatnød
• 12 piece Piquillo peberfrugter ( drænet og duppet tørre )

Instruktioner

1. Grilning og klargøring

   Læg de hele røde peberfrugter under ovnens grill. Vend dem jævnligt, indtil skindet bobler op og bliver sort i overfladen. Tag dem ud, dæk dem til i 10 minutter, og fjern derefter skind og kerner. Dræn imens Piquillo-peberfrugterne forsigtigt.

2. Sautering og aromater

   Varm en pande op med olivenolie og sauter finthakket løg og hvidløg, uden at det tager farve. Tilsæt okse- og svinekød, og brun det ved høj varme, mens du deler kødet grundigt med en paletkniv.

3. Opbagning og binding

   Drys mel over kødet og rør rundt i ca. 2 minutter for at bage melet af. Tilsæt derefter mælken lidt efter lidt under omrøring. Fortsæt, indtil fyldet tykner og får en konsistens, der hænger ved skeen.

4. Fyldning af peberfrugterne

   Smag til med salt, peber og en knivspids muskatnød. Fyld hver Piquillo-peberfrugt med farsen. Brug strimlerne fra de grillede peberfrugter til at fore fadet eller som et ekstra lag omkring rullerne. Læg dem tæt sammen i et ovnfast fad.

5. Sidste finish i ovnen

   Dryp med hvidvin og tilsæt små klatter smør. Bag ved 180°C og dryp peberfrugterne med stegeskyen undervejs, indtil væsken er reduceret til en sirupsagtig sauce, og peberfrugterne står flot og blanke.

Kokketips

• Hold lidt igen med saltet i starten; når hvidvinen reducerer i ovnen, bliver smagen naturligt mere intens og koncentreret.
• Hvis dit fyld virker for tyndt, så lad det simre et par minutter ekstra på panden, så mælken fordamper yderligere.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 3 dage. Genopvarm retten forsigtigt i ovnen ved 150°C for at bevare fyldets cremede tekstur.