Fyldte peberfrugter

Tilberedning

Møre røde peberfrugter fyldt med en uimodståelig cremet kødfars. Den blanke sauce svøber sig om retten og frigiver dybe aromaer af ristet peberfrugt og reduceret hvidvin.

1. 1

   Læg de hele røde peberfrugter under ovnens grill. Vend dem jævnligt, indtil skindet bobler op og bliver sort i overfladen. Tag dem ud, dæk dem til i 10 minutter, og fjern derefter skind og kerner. Dræn imens Piquillo-peberfrugterne forsigtigt.

2. 2

   Varm en pande op med olivenolie og sauter finthakket løg og hvidløg, uden at det tager farve. Tilsæt okse- og svinekød, og brun det ved høj varme, mens du deler kødet grundigt med en paletkniv.

3. 3

   Drys mel over kødet og rør rundt i ca. 2 minutter for at bage melet af. Tilsæt derefter mælken lidt efter lidt under omrøring. Fortsæt, indtil fyldet tykner og får en konsistens, der hænger ved skeen.

4. 4

   Smag til med salt, peber og en knivspids muskatnød. Fyld hver Piquillo-peberfrugt med farsen. Brug strimlerne fra de grillede peberfrugter til at fore fadet eller som et ekstra lag omkring rullerne. Læg dem tæt sammen i et ovnfast fad.

5. 5

   Dryp med hvidvin og tilsæt små klatter smør. Bag ved 180°C og dryp peberfrugterne med stegeskyen undervejs, indtil væsken er reduceret til en sirupsagtig sauce, og peberfrugterne står flot og blanke.