Fudgy brownies med mørk chokolade og valnødder
Ingredienser
- 100 gMørk chokolade (hakket)
- 75 gUsaltet smør (i tern)
- 1,5 stkÆg (hele)
- 75 gBrun farin
- 30 gHvedemel (sigtet)
- 50 gValnøddekerner (groft hakkede)
- 0,5 tskVaniljeekstrakt
- 0,5 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En sprød, skinnende overflade, der gemmer på en tæt og intens, blød midte. Den mørke chokolades bitterhed spiller perfekt sammen med de knasende, ristede valnødder.
- 1
Smelt den mørke chokolade sammen med smørret over et vandbad. Blandingen skal være helt glat, blank og homogen. Tag den straks af varmen, så snart alt er smeltet, så chokoladen ikke brænder på.
- 2
Pisk æggene grundigt med brun farin og vaniljeekstrakt. Massen skal piskes lys og luftig, indtil den er vokset til omtrent dobbelt størrelse.
- 3
Hæld den lune chokolade-smørblanding over de piskede æg. Vend det forsigtigt sammen med en dejskraber med rolige bevægelser fra midten, så du bevarer mest muligt luft i dejen.
- 4
Sigt melet ned i blandingen, og tilsæt en knivspids havsalt samt valnødderne. Rør kun lige indtil melet er netop inkorporeret – stop så snart de hvide spor forsvinder.
- 5
Hæld dejen i en smurt form og bag ved 180°C. Skorpen skal føles tør ved berøring, men midten skal forblive tung og blød. En knivspids skal komme ud med fugtige krummer på.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at overarbejde dejen, efter melet er tilsat, da brownien ellers mister sin møre konsistens og bliver sej som brød.
- Væbn dig med tålmodighed og lad kagen køle helt af, før du skærer i den; den rigtige 'fudgy' struktur sætter sig først under hvile.
- Rist valnødderne i ovnen i 5 minutter, før de vendes i dejen – det fremhæver nøddernes dybe smag markant.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i 3 til 4 dage. De smager faktisk endnu bedre på andendagen.
