Lamington

En let og luftig sukkerbrødskage med en fin krumme, der er dyppet i en lækker chokoladeglasur, som får lov at trække en smule ind i kagen. Det generøse lag kokosmel giver den helt klassiske, let sprøde tekstur.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 642
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 83 g
• Fedt: 29 g

Ingredienser

• 2.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 100 g Hvidt sukker
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt
• 33.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 0.7 tsp Bagepulver
• 66.7 ml Sødmælk
• 33.3 g Usødet kakaopulver
• 133.3 g Flormelis ( sigtet )
• 100 g Kokosmel ( kokosmel )

Instruktioner

1. Pisk æggesnapsen

   Pisk æggene grundigt med sukker og vaniljeekstrakt. Massen skal tredoble sin volumen, blive helt lys og danne tykke spor, når du løfter piskeriset.

2. Vend de tørre ingredienser i

   Sigt hvedemel og bagepulver over æggemassen. Vend det forsigtigt i med en dejskraber ved at bruge store, rolige bevægelser, så du bevarer luften i dejen.

3. Tilsæt smør og mælk

   Smelt smørret og rør det sammen med en lille portion af dejen i en separat skål, før det vendes tilbage i hovedskålen sammen med mælken. Rør kun til dejen er lige akkurat samlet.

4. Bag kagen

   Hæld dejen i en rektangulær form. Bag ved 180°C. Kagen er færdig, når den er gylden og fjedrer let tilbage ved et forsigtigt tryk med en finger.

5. Udskæring

   Lad kagen køle helt af – gerne natten over i køleskabet, så den er lettere at skære. Skær derefter kagen ud i pæne kvadrater på ca. 5 cm.

6. Glasur

   Rør flormelis med usødet kakaopulver, en smule smeltet smør og kogende vand. Glasuren skal have en konsistens, så den dækker bagsiden af en ske uden at være for tyk.

7. Overtræk

   Dyp hver kagefirkant i chokoladeglasuren, lad den dryppe hurtigt af, og rul den med det samme i kokosmel, indtil den er helt dækket.

Kokketips

• Bag kagen dagen før; så er krummen mere stabil, og den er meget nemmere at skære ud uden at smuldre.
• Brug to gafler, når du dypper kagerne i glasuren – det holder dine hænder rene og kokoslaget pænt og hvidt.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt beholder på et køligt sted i 3-4 dage. De er ofte allerbedst dagen efter.