Koreansk suppe med riskager og dumplings
Ingredienser
- 500 gOkseskank (hel til bouillonen)
- 2 LMineralvand
- 3 stkHvidløg (befriet for spire og knust)
- 1 stkLøg (halveret)
- 2 spskKoreansk soyasauce
- 2 stkÆg (pisket til jidan-pynt)
- 2 stkForårsløg (fintsnittet)
- 1 stkNoritang (skåret i tynde strimler)
- 1 spskSesamolje
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 500 gRiskage (Tteok) (udblødt i koldt vand i 30 minutter og drænet)
- 16 stkKoreanske dumplings (Mandu) (friske eller frosne)
Tilberedning
En klar og intens oksebouillon fyldt med seje riskager og møre dumplings. Ristet sesamolie og nori-tang giver en røget dybde, der spiller perfekt sammen med de bløde og let sødlige ddeok.
- 1
Læg okseskanken i en gryde med vand. Bring det i kog og skum forsigtigt det grå skum af overfladen for at sikre en helt klar bouillon. Tilsæt herefter løg og hvidløg.
- 2
Pisk æggene sammen. Steg dem som en tynd omelet på en pande med en smule olie. Sørg for at den forbliver blød og ikke tager farve. Skær derefter omeletten i fine, tynde strimler.
- 3
Tag kødet op af bouillonen. Kom mandu og ddeok i gryden. Lad det koge, indtil både dumplings og riskager flyder op til overfladen – det er tegnet på, at de er gennemkogte.
- 4
Rør den koreanske sojasauce i og smag til med salt og peber. Hæld suppen op i skåle og pynt flot med æggestrimler, fintsnittet forårsløg, nori-tang og et par dråber sesamolie.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Udblød riskagerne i koldt vand i 30 minutter før tilberedning, så de får den helt perfekte, bløde konsistens helt ind til midten.
- Pas på med at lade bouillonen bulderkoge, efter du har tilsat ddeok, da de ellers risikerer at koge ud og miste deres form.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Riskagerne absorberer hurtigt bouillonen og mister deres lækre konsistens, hvis de står for længe.
