Ddeok-mandu-guk

En klar og intens oksebouillon fyldt med seje riskager og møre dumplings. Ristet sesamolie og nori-tang giver en røget dybde, der spiller perfekt sammen med de bløde og let sødlige ddeok.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 934
• Proteiner: 49 g
• Kulhydrater: 117 g
• Fedt: 26 g

Ingredienser

• 500 g Okseskank ( hel til bouillonen )
• 2 L Mineralvand
• 3 piece Hvidløg ( befriet for spire og knust )
• 1 piece Løg ( halveret )
• 2 tbsp Koreansk soyasauce
• 2 piece Æg ( pisket til jidan-pynt )
• 2 piece Forårsløg ( fintsnittet )
• 1 piece Noritang ( skåret i tynde strimler )
• 1 tbsp Sesamolje
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 500 g Riskage (Tteok) ( udblødt i koldt vand i 30 minutter og drænet )
• 16 piece Koreanske dumplings (Mandu) ( friske eller frosne )

Instruktioner

1. Bouillonen forberedes

   Læg okseskanken i en gryde med vand. Bring det i kog og skum forsigtigt det grå skum af overfladen for at sikre en helt klar bouillon. Tilsæt herefter løg og hvidløg.

2. Tilberedning af jidan

   Pisk æggene sammen. Steg dem som en tynd omelet på en pande med en smule olie. Sørg for at den forbliver blød og ikke tager farve. Skær derefter omeletten i fine, tynde strimler.

3. Ingredienserne koges

   Tag kødet op af bouillonen. Kom mandu og ddeok i gryden. Lad det koge, indtil både dumplings og riskager flyder op til overfladen – det er tegnet på, at de er gennemkogte.

4. Tilsmagning og anretning

   Rør den koreanske sojasauce i og smag til med salt og peber. Hæld suppen op i skåle og pynt flot med æggestrimler, fintsnittet forårsløg, nori-tang og et par dråber sesamolie.

Kokketips

• Udblød riskagerne i koldt vand i 30 minutter før tilberedning, så de får den helt perfekte, bløde konsistens helt ind til midten.
• Pas på med at lade bouillonen bulderkoge, efter du har tilsat ddeok, da de ellers risikerer at koge ud og miste deres form.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Riskagerne absorberer hurtigt bouillonen og mister deres lækre konsistens, hvis de står for længe.