Mitarashi Dango

Tætte og dejligt seje riskugler dækket af en blank, gyldenbrun glace. Saucen skal være sirupsagtig, skinnende og have den helt rette balance mellem den salte soja og det karamelliserede sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 439
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 94 g
• Fedt: 3 g

Ingredienser

• 200 g Rismel ( sigtet )
• 150 ml Mineralvand ( lunkent )
• 2 tbsp Soyasauce
• 4 tbsp Hvidt sukker
• 1 tbsp Mirin
• 1 tbsp Majsstivelse
• 200 g Shiratamako ( sigtet )

Instruktioner

1. Dejforberedelse

   Bland gradvist rismel og shiratamako med mineralvand. Ælt dejen med hænderne, indtil den får en blød konsistens, der minder om en øreflip. Den skal ikke længere klistre til fingrene.

2. Formning og kogning

   Tril dejen til små kugler på størrelse med valnødder. Kom dem i en gryde med kogende vand. Når dine dango stiger til overfladen og flyder, skal de koge i yderligere 2 minutter for at sikre, at de er bløde og lækre hele vejen igennem.

3. Afkøling

   Tag kuglerne op med en hulske og læg dem straks i en stor skål med iskoldt vand. Chokket fra det kolde vand gør konsistensen fast og giver dem det helt karakteristiske, elastiske bid.

4. Indkogning af saucen

   Bland sojasauce, sukker, mirin og majsstivelse i en lille kasserolle. Bring det i kog under konstant omrøring, indtil saucen tykner og bliver helt klar. Saucen er klar, når den hænger ved og dækker bagsiden af en ske.

5. Servering

   Sæt tre til fire kugler på hvert træspyd. Hæld rigeligt af den varme sauce over dine dango, så de bliver flot glaserede. Server med det samme, mens saucen stadig er helt glat og flydende.

Kokketips

• For et professionelt touch kan du give dine dango en hurtig tur med en gasbrænder eller på grillen, før du glaserer dem, for at tilføje en lækker røget smag.
• Tilsæt vandet lidt efter lidt, da melets evne til at optage væske kan variere fra gang til gang.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Riskuglerne bliver hurtigt hårde, hvis de opbevares i køleskabet.