Chorizo i rødvin

Møre skiver af chorizo glaseret i en dyblilla, sirupsagtig reduktion. Pølsens krydrede fedt smelter sammen med vinens syre og skaber en intens, røget smagsoplevelse.

• Forberedelse: 5 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 513
• Proteiner: 24 g
• Kulhydrater: 3 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 400 g Chorizo ( skåret i skiver )
• 250 ml Rødvin
• 2 piece Hvidløg ( knust )
• 1 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Laurbærblad
• 1 tsp Honning valgfri

Instruktioner

1. Klargøring af chorizo

   Fjern skindet fra chorizoen og skær den i skiver på ca. 1 cm. Pil hvidløgsfeddene og mas dem med den flade side af kniven.

2. Bruning af kødet

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt chorizo og hvidløg, og steg ved høj varme, indtil fedtet begynder at smelte af, og pølseskiverne har fået en flot stegeskorpe.

3. Deglacering og reduktion

   Hæld rødvinen på panden for at koge den af. Tilsæt laurbærblad og honning. Lad det simre ved middel varme, indtil væsken er reduceret til det halve og er blevet tyk og sirupsagtig, så den hænger ved skeen.

Kokketips

• Behold endelig det smeltede fedt på panden; det bærer på al den dybe, røgede smag fra paprikaen.
• Brug en fyldig rødvin, så din reduktion får masser af krop og en smuk, mørk farve.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Fedtet vil stivne under afkøling, så genopvarm retten forsigtigt på en pande, indtil saucen igen bliver flydende.