Svine Ribben med Chili

Møre spareribs, der nærmest falder af benet, svøbt i en tæt, dybrød og intenst aromatisk sauce. Reduktionen af chili og krydderier giver en sirupsagtig konsistens, der klistrer perfekt til hvert eneste stykke kød.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1076
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 20 g
• Fedt: 76 g

Ingredienser

• 1.2 kg Spareribs ( skåret i stykker med ca. 3 ben i hver )
• 2 piece Gult løg ( fintsnittet )
• 4 piece Hvidløg ( knust )
• 2 tbsp Chilipulver
• 1 tbsp Røget paprika
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tbsp Oregano
• 50 ml Rødvinseddike
• 500 ml Mineralvand
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 3 piece Tørret ancho chili ( udblødt i varmt vand, befriet for kerner og blendet til en jævn pasta )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Brun spareribsene grundigt af på alle sider i en gryde med olie. Kødet skal have en flot, gylden stegeskorpe, og der skal gerne danne sig en karamelliseret bund i gryden.

2. Sautering af smagsgivere

   Tag kødet op af gryden. Tilsæt løg og hvidløg til det resterende fedtstof. Sautér dem, indtil de er klare og bløde, uden at de tager for meget farve.

3. Ristning af krydderier

   Tilsæt chilipulver, spidskommen, røget paprika og oregano. Lad det riste i et minuts tid, så varmen frigiver de æteriske olier fra krydderierne.

4. Deglacering og væske

   Kog gryden af med eddike, og skrab bunden grundigt for at løsne de smagfulde rester. Tilsæt ancho-chilipastaen. Læg kødet tilbage i gryden, og hæld vand og salt ved. Bring det i kog, og skru derefter helt ned for varmen.

5. Langtidsstegning

   Læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Saucen skal reducere, indtil den bliver tyk, cremet og glaserer kødet. Kødet er klar, når det er så mørt, at det nemt slipper benet.

Kokketips

• Hav tålmodighed med bruningen af kødet; det er her, du opbygger fundamentet for den dybe smag.
• Hvis saucen reducerer for hurtigt, kan du tilsætte en smule vand undervejs, så kødet forbliver halvt dækket.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet. Saucen vil stivne på grund af kødets naturlige kollagen, men bliver flydende og lækker igen ved forsigtig genopvarmning.