Chả cá Thăng Long

Saftige og faste stykker havtaske, smukt farvet af gurkemeje og lynstegt ved høj varme. Masser af frisk dild og sprøde forårsløg giver et urtet modspil til den dybe, salte smag fra rejepastaen.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 679
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 800 g Havtaske ( i 3 cm tern )
• 1 tbsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Galgant ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Skalotteløg ( finthakket )
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 piece Græsk yoghurt naturel
• 50 ml Jordnøddeolie
• 100 g Dild ( grofthakket )
• 4 piece Forårsløg ( i skråstykker )
• 300 g Risvermicelli ( kogt )
• 50 g Jordnød ( ristet og knust )
• 1 tsp Rejepasta ( til dipsauce )
• 2 tbsp Limesaft

Instruktioner

1. Marinering af fisken

   Skær havtasken i tern på ca. 3 cm. Rør gurkemeje, hakket galanga, hvidløg, skalotteløg, fiskesauce og yoghurt sammen i en skål. Vend fiskestykkerne i marinaden og lad dem trække i køleskabet i 30 minutter, så smagen trænger helt ind i kødet.

2. Klargøring af tilbehør

   Kog risnudlerne efter anvisningen på pakken. Dræn dem og skyl straks med koldt vand for at stoppe kogningen. Knus jordnødderne groft, og hak dild og forårsløg.

3. Stegning ved høj varme

   Varm jordnøddeolien op i en stor pande eller wok. Brun havtaskestykkerne af i hold, så panden ikke bliver for kold. Fisken skal have en flot gylden og sprød stegeskorpe, mens midten forbliver saftig og perlemorsagtig.

4. Urterne tilsættes

   Kom dild og forårsløg direkte på panden til fisken. Vend det hele forsigtigt i ca. 2 minutter, indtil urterne falder let sammen og frigiver deres fantastiske, aromatiske duft.

Kokketips

• Fyld ikke for meget på panden ad gangen, ellers vil fisken koge i sin egen væde i stedet for at stege sprødt.
• Havtasken er færdig, når den føles fast og spændstig ved et let tryk.
• Dilden skal bevare sin flotte, levende grønne farve – pas på ikke at give den for lang tid.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin lækre tekstur, og urterne bliver mørke og kedelige.