Chả cá Lã Vọng

Perlemorshvide stykker af havtaske svøbt i en gylden gurkemejeskorpe, der fræser på panden med masser af frisk dild. Duften af hav forenes med de jordagtige noter fra galangarod og varmen fra den boblende olie.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 616
• Proteiner: 33 g
• Kulhydrater: 70 g
• Fedt: 21 g

Ingredienser

• 600 g Havtaske ( skåret i tern på 3 cm )
• 1 tbsp Stødt gurkemeje
• 20 g Galgant ( meget finthakket )
• 50 g Græsk yoghurt naturel
• 1 tsp Rejepasta
• 3 tbsp Fiskesovs
• 100 g Dild ( groft hakket )
• 4 piece Forårsløg ( skåret i skrå skiver )
• 300 g Risvermicelli
• 40 g Jordnød ( ristede og knuste )
• 50 ml Jordnøddeolie
• 1 piece Lime ( presset til saft )
• 1 tsp Hvidt sukker
• 1 piece Thai-chili valgfri ( udkernet og finthakket )
• 2 tbsp Mắm tôm ( udrørt med en smule vand )

Instruktioner

1. Mariner fisken

   Bland gurkemeje, finthakket galangarod, yoghurt, rejepasta, en skefuld mắm tôm og fiskesovs. Vend havtaskestykkerne grundigt i marinaden. Lad det hvile i 30 minutter, så kødet kan opsuge den smukke, gule farve fra gurkemejen.

2. Klargør nudlerne

   Kom risnudlerne i kogende vand og lad dem koge, til de er møre. Dræn dem med det samme og skyl med koldt vand for at stoppe tilberedningen, så de ikke klistrer sammen.

3. Steg havtasken

   Varm jordnøddeolie op på en stor pande. Læg fisken på og lad den få en god stegeskorpe uden at røre ved den i starten. Kødet skal være gyldent og sprødt udenpå, men stadig saftigt og fast indeni.

4. Tilsæt krydderurterne

   Kom dild og forårsløg (skåret i skrå skiver) på panden. Rør hurtigt og energisk rundt. Urterne skal blot falde sammen i den varme olie, mens de frigiver deres skønne duft af anis.

5. Rør dippingsovsen sammen

   Opløs sukkeret i limesaft, fiskesovs og den resterende mắm tôm. Tilsæt finthakket chili. Sørg for at sovsen er perfekt afbalanceret mellem det syrlige og det salte.

Kokketips

• Havtaske er den perfekte fisk til denne ret, da den faste struktur gør, at den ikke falder fra hinanden på panden.
• Vær endelig ikke nærig med dilden – det er den, der giver retten sin unikke sjæl.
• Det er vigtigt, at olien er rygende varm, når fisken steges, så du får den helt rigtige grillede smag.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Genopvarmet fisk mister sin faste tekstur, og de friske krydderurter mister deres farve og smag.