Spansk stegt pulard

Et gyldent skind, der knaser under kniven og afslører saftigt kød infuseret med hvidløg og hvidvin. Duften af stegt fjerkræ og rosmarin fylder køkkenet, mens skyen bobler i fadet.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1190
• Proteiner: 101 g
• Kulhydrater: 2 g
• Fedt: 80 g

Ingredienser

• 1 stk Kyllingelår ( renset og klargjort )
• 40 g Svinefedt ( stuetempereret )
• 8 stk Hvidløg ( med skal og knust )
• 1 stk Citron ( halveret )
• 200 ml Tør hvidvin
• 1 stk Timjan ( hel kvist )
• 1 stk Rosmarin ( hel kvist )
• 1 knivspids Fleur de sel
• 1 knivspids Stødt sort peber
• 2 spsk Ekstra jomfruolivenolie
• 1 stk Poulard ( renset og klargjort )

Instruktioner

1. Klargøring af pularden

   Massér pularden grundigt over det hele med svinefedt. Skindet skal dækkes helt for at blive rigtig sprødt. Krydr generøst med fleur de sel.

2. Smagsgivere i bugen

   Kom den halve citron, de knuste hvidløgsfed med skal, timian og rosmarin ind i pulardens bug. Snør benene sammen, så fuglen holder en flot, kompakt form under stegningen.

3. Den første bruning

   Placer pularden i et smurt ovnfast fad i ovnen ved 220°C. Lad den brune i 15 minutter, indtil skindet begynder at blive gyldent, og fedtet syder i fadet.

4. Deglaring og lavere varme

   Hæld hvidvinen i bunden af fadet og skru temperaturen ned til 180°C. Væsken skaber damp, som sørger for, at pulardens kød forbliver smørmørt.

5. Løbende drypning

   Hvert 15. minut tages skyen fra bunden af fadet og hældes over pularden. Skyen skal dække skindet og vil gradvist blive mere koncentreret og sirupsagtig.

6. Hviletid

   Tag fadet ud af ovnen. Dæk det løst med sølvpapir og lad fuglen hvile i 15 minutter. Det gør, at saften fordeler sig perfekt, så kødet nærmest falder fra benet.

Kokketips

• Hvis skyen koger for hurtigt ind og risikerer at brænde på, kan du tilsætte et halvt glas vand til fadet.
• Fjerkræet er færdigt, når låret kan bevæges frit i leddet uden modstand.
• Spring aldrig hviletiden over; det lader fibrene slappe af og holder saften inde i kødet.

Opbevaring

Opbevar rester i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt under låg for at undgå, at kødet bliver tørt.