Spansk stegt pulard

Tilberedning

Et gyldent skind, der knaser under kniven og afslører saftigt kød infuseret med hvidløg og hvidvin. Duften af stegt fjerkræ og rosmarin fylder køkkenet, mens skyen bobler i fadet.

1. 1

   Massér pularden grundigt over det hele med svinefedt. Skindet skal dækkes helt for at blive rigtig sprødt. Krydr generøst med fleur de sel.

2. 2

   Kom den halve citron, de knuste hvidløgsfed med skal, timian og rosmarin ind i pulardens bug. Snør benene sammen, så fuglen holder en flot, kompakt form under stegningen.

3. 3

   Placer pularden i et smurt ovnfast fad i ovnen ved 220°C. Lad den brune i 15 minutter, indtil skindet begynder at blive gyldent, og fedtet syder i fadet.

4. 4

   Hæld hvidvinen i bunden af fadet og skru temperaturen ned til 180°C. Væsken skaber damp, som sørger for, at pulardens kød forbliver smørmørt.

5. 5

   Hvert 15. minut tages skyen fra bunden af fadet og hældes over pularden. Skyen skal dække skindet og vil gradvist blive mere koncentreret og sirupsagtig.

6. 6

   Tag fadet ud af ovnen. Dæk det løst med sølvpapir og lad fuglen hvile i 15 minutter. Det gør, at saften fordeler sig perfekt, så kødet nærmest falder fra benet.