Cao Lau

Mørt, glaseret svinekød og tykke nudler vendt i en intens sky af femkrydderi. Friske krydderurter og sprøde crackers giver det perfekte modspil til den dybe, umami-rige base.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1157
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 186 g
• Fedt: 19 g

Ingredienser

• 500 g Mørbrad ( hel )
• 400 g Brede risnudler ( udblødte )
• 100 ml Soyasauce
• 2 tbsp Brun farin
• 1 tsp Five spice pulver
• 3 piece Hvidløg ( knust )
• 2 piece Stjerneanis
• 1 piece Kanelstang
• 2 tbsp Jordnøddeolie
• 200 g Bønnespirer ( blancherede )
• 0.5 piece Mynte ( kun blade )
• 0.5 piece Koriander ( hakket )
• 1 piece Hovedsalat ( snittet )
• 4 piece Hvedekiks ( brækket i stykker )
• 400 g Cao Lau-nudler ( udblødt og dampet )

Instruktioner

1. Marinering af kødet

   Rør en marinade af sojasauce, brun farin, knust hvidløg og femkrydderi. Gnid svinemørbraden grundigt ind i blandingen og lad den hvile, så de varme krydderier kan trænge helt ind i kødet.

2. Bruning af mørbraden

   Varm jordnøddeolie op på en pande ved god varme. Brun svinemørbraden på alle sider, indtil den har en flot, mørk stegeskorpe, og marinaden begynder at karamellisere i bunden af panden.

3. Simring og reduktion

   Tilsæt stjerneanis, kanel og en smule vand. Læg låg på og lad kødet simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og sirupsagtig, så den kan glasere kødet perfekt.

4. Klargøring af nudler og grønt

   Damp Cao Lầu-nudlerne for at aktivere deres unikke, spændstige tekstur. Blanchér bønnespirerne lynhurtigt i kogende vand. Skyl salat, mynte og koriander grundigt, og bræk dine crackers i grove stykker.

5. Anretning i skåle

   Anret nudler og bønnespirer i bunden af hver skål. Placér de glaserede skiver af svinekød ovenpå, dryp med en generøs skefuld af den indkogte sauce, og top til sidst med friske urter og de sprøde crackers.

Kokketips

• Kassér aldrig stegeskyen fra panden; det er her, al smagen til nudlerne ligger gemt.
• Skær svinekødet i ultratynde skiver, næsten som en carpaccio, så de virkelig kan suge saucen til sig.

Opbevaring

Opbevar svinekødet i sin egen sky i køleskabet. Vent med at blande urter og crackers i til allersidste øjeblik, så retten bevarer sit sprøde bid.