Cao Lau
Ingredienser
- 500 gMørbrad (hel)
- 400 gBrede risnudler (udblødte)
- 100 mlSoyasauce
- 2 spskBrun farin
- 1 tskFive spice pulver
- 3 stkHvidløg (knust)
- 2 stkStjerneanis
- 1 stkKanelstang
- 2 spskJordnøddeolie
- 200 gBønnespirer (blancherede)
- 0,5 stkMynte (kun blade)
- 0,5 stkKoriander (hakket)
- 1 stkHovedsalat (snittet)
- 4 stkHvedekiks (brækket i stykker)
- 400 gCao Lau-nudler (udblødt og dampet)
Tilberedning
Mørt, glaseret svinekød og tykke nudler vendt i en intens sky af femkrydderi. Friske krydderurter og sprøde crackers giver det perfekte modspil til den dybe, umami-rige base.
- 1
Rør en marinade af sojasauce, brun farin, knust hvidløg og femkrydderi. Gnid svinemørbraden grundigt ind i blandingen og lad den hvile, så de varme krydderier kan trænge helt ind i kødet.
- 2
Varm jordnøddeolie op på en pande ved god varme. Brun svinemørbraden på alle sider, indtil den har en flot, mørk stegeskorpe, og marinaden begynder at karamellisere i bunden af panden.
- 3
Tilsæt stjerneanis, kanel og en smule vand. Læg låg på og lad kødet simre ved svag varme. Saucen skal koge ind, indtil den er tyk og sirupsagtig, så den kan glasere kødet perfekt.
- 4
Damp Cao Lầu-nudlerne for at aktivere deres unikke, spændstige tekstur. Blanchér bønnespirerne lynhurtigt i kogende vand. Skyl salat, mynte og koriander grundigt, og bræk dine crackers i grove stykker.
- 5
Anret nudler og bønnespirer i bunden af hver skål. Placér de glaserede skiver af svinekød ovenpå, dryp med en generøs skefuld af den indkogte sauce, og top til sidst med friske urter og de sprøde crackers.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Kassér aldrig stegeskyen fra panden; det er her, al smagen til nudlerne ligger gemt.
- Skær svinekødet i ultratynde skiver, næsten som en carpaccio, så de virkelig kan suge saucen til sig.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar svinekødet i sin egen sky i køleskabet. Vent med at blande urter og crackers i til allersidste øjeblik, så retten bevarer sit sprøde bid.
