Klassisk Mansaf med lam

Mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en fløjlsblød og syrlig yoghurtsauce. De velduftende gyldne ris danner en solid base, mens de ristede pinjekerner giver det helt rigtige knasende modspil.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 2091
• Proteiner: 97 g
• Kulhydrater: 168 g
• Fedt: 108 g

Ingredienser

• 1 kg Lammebov ( skåret i store tern )
• 1 kg Græsk yoghurt naturel ( rørt glat )
• 500 g Hvide ris ( skyllet grundigt )
• 50 g Ghee ( smeltet )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 1 piece Gult løg ( skåret i kvarte )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 50 g Pinjekerner ( ristet på en tør pande )
• 50 g Mandel med skal ( smuttede og ristede )
• 2 piece Pitabrød ( flækket )
• 5 piece Kardemomme ( hele kapsler )
• 1 piece Kanelstang
• 2 piece Laurbærblad
• 5 piece Sorte peberkorn
• 1 pinch Gråt havsalt
• 250 g Jameed ( udblødt og blendet )

Instruktioner

1. Blanchering af kødet

   Læg lammekødet i en stor gryde, dæk det med koldt vand og bring det i kog. Skum forsigtigt alle urenheder af overfladen, efterhånden som de stiger op, så du får en helt klar bouillon.

2. Simretid med smagsgivere

   Tilsæt løg, kanel, kardemomme, laurbærblad og peberkorn. Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det slipper benet.

3. Klargøring af jameed og yoghurt

   Udblød din jameed i varmt vand og blend den til en helt glat konsistens. Rør den sammen med den græske yoghurt og ægget. Varm massen op over middel varme, mens du rører konstant i den samme retning, indtil den koger – det er vigtigt for at undgå, at saucen skiller.

4. Samling af saucen

   Tag to store øser af den varme bouillon og rør dem i yoghurt- og jameed-blandingen. Læg de møre kødstykker over i saucen og lad det simre i et par minutter, så alle smagsnuancerne kan trænge helt ind i kødet.

5. Ris og anretning

   Kog risene sammen med gurkemeje og ghee. Læg pitabrød i bunden af et stort fad, væd dem med en smule af saucen, og fordel derefter risene og kødet ovenpå. Top retten med de ristede pinjekerner og mandler.

Kokketips

• Husk altid at røre i yoghurten i den samme retning uden ophør, indtil den når kogepunktet, ellers risikerer du, at saucen skiller og mister sin cremede konsistens.
• Risene skal have et let bid (al dente) før anretning; de vil suge den sidste smagfulde sauce til sig i selve serveringsøjeblikket.

Opbevaring

Opbevar kødet i saucen i køleskabet. Genopvarm det forsigtigt i en gryde, og tilsæt eventuelt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk under afkøling.