Klassisk Mansaf med lam
Ingredienser
- 1 kgLammebov (skåret i store tern)
- 1 kgGræsk yoghurt naturel (rørt glat)
- 500 gHvide ris (skyllet grundigt)
- 50 gGhee (smeltet)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 1 stkGult løg (skåret i kvarte)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 50 gPinjekerner (ristet på en tør pande)
- 50 gMandel med skal (smuttede og ristede)
- 2 stkPitabrød (flækket)
- 5 stkKardemomme (hele kapsler)
- 1 stkKanelstang
- 2 stkLaurbærblad
- 5 stkSorte peberkorn
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 250 gJameed (udblødt og blendet)
Tilberedning
Mørt lammekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel, svøbt i en fløjlsblød og syrlig yoghurtsauce. De velduftende gyldne ris danner en solid base, mens de ristede pinjekerner giver det helt rigtige knasende modspil.
- 1
Læg lammekødet i en stor gryde, dæk det med koldt vand og bring det i kog. Skum forsigtigt alle urenheder af overfladen, efterhånden som de stiger op, så du får en helt klar bouillon.
- 2
Tilsæt løg, kanel, kardemomme, laurbærblad og peberkorn. Læg låg på gryden og lad det hele simre ved svag varme, indtil kødet er så mørt, at det slipper benet.
- 3
Udblød din jameed i varmt vand og blend den til en helt glat konsistens. Rør den sammen med den græske yoghurt og ægget. Varm massen op over middel varme, mens du rører konstant i den samme retning, indtil den koger – det er vigtigt for at undgå, at saucen skiller.
- 4
Tag to store øser af den varme bouillon og rør dem i yoghurt- og jameed-blandingen. Læg de møre kødstykker over i saucen og lad det simre i et par minutter, så alle smagsnuancerne kan trænge helt ind i kødet.
- 5
Kog risene sammen med gurkemeje og ghee. Læg pitabrød i bunden af et stort fad, væd dem med en smule af saucen, og fordel derefter risene og kødet ovenpå. Top retten med de ristede pinjekerner og mandler.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Husk altid at røre i yoghurten i den samme retning uden ophør, indtil den når kogepunktet, ellers risikerer du, at saucen skiller og mister sin cremede konsistens.
- Risene skal have et let bid (al dente) før anretning; de vil suge den sidste smagfulde sauce til sig i selve serveringsøjeblikket.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar kødet i saucen i køleskabet. Genopvarm det forsigtigt i en gryde, og tilsæt eventuelt en smule vand, hvis saucen er blevet for tyk under afkøling.
