Brotzeitbrettl - Bayersk anretning

En rustik anretning med røget pålæg, cremet hjemmelavet Obatzda og sprøde radiser. Det rige kød matches perfekt af syrlige cornichoner og en skarp sennep.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 1067
• Proteiner: 51 g
• Kulhydrater: 61 g
• Fedt: 69 g

Ingredienser

• 200 g Camembertost ( moden )
• 50 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 50 g Friskost ( neutral )
• 1 tsk Sød paprika
• 2 spsk Lys øl
• 1 stk Løg ( finthakket )
• 4 stk Røget rå skinke ( i tynde skiver )
• 8 stk Salami ( skåret i skiver )
• 100 g Leverpølse ( skåret i skiver )
• 150 g Emmentalerost ( skåret i stave )
• 6 stk Radise ( i tynde skiver )
• 4 stk Asier ( halveret )
• 4 stk Rug- og hvedebrød ( i tykke skiver )
• 1 stk Frisk purløg ( hakket )
• 2 spsk Grov sennep
• 100 g Romadur ( skåret i små tern )

Instruktioner

1. Tilberedning af Obatzda

   Mos camemberten med en gaffel i en skål. Tilsæt blødt smør, flødeost, paprika og en lille sjat pilsner. Rør det sammen til en cremet masse, men lad der stadig være små ostestykker tilbage. Vend halvdelen af de finthakkede løg i.

2. Klargøring af kød og ost

   Skær emmentaleren i stave og romadur-osten i små tern. Anret den røgede skinke i lette folder for at give brættet volumen. Skær salami og leverpølse i pæne skiver.

3. Klargøring af grøntsager

   Snit radiserne så tyndt som muligt – de skal nærmest være gennemsigtige og helt sprøde. Halver cornichonerne på langs.

4. Anretning

   Anret kød, ost og skålen med Obatzda harmonisk på et stort træbræt. Drys med purløg og resten af løgene. Server med groft rugbrød og en god, gammeldags sennep.

Kokketips

• Tag camembert og smør ud 2 timer før brug, så de er perfekt bløde.
• Obatzda smager bedst, hvis den trækker en time i køleskabet, så smagen af paprika rigtigt kan udvikle sig.
• Hvis radiserne virker lidt trætte, så læg dem i iskoldt vand i 10 minutter for at gøre dem ultra-sprøde.

Opbevaring

Obatzda kan holde sig 48 timer i køleskabet i en lufttæt beholder. Kød og grøntsager bør spises straks efter de er skåret ud.