Røgede pølser i øl- og sennepssauce
Ingredienser
- 1 stkMorteaupølse (skåret i skiver)
- 1 stkGult løg (snittet i strimler)
- 20 gUsaltet smør
- 250 mlLys øl
- 1 spskGrov sennep
- 1 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsSorte peberkorn (knust)
- 4 stkEnebær (let knust)
Tilberedning
Kødfulde pølseskiver, der glinser i en lækker reduktion af øl og sennep. Skindet har det helt rette knæk og frigiver en fast konsistens med en dyb, røget og træagtig aroma.
- 1
Skær Morteau-pølsen i skiver på cirka én centimeter. Snit løget i fine, ensartede strimler, og knus enebærrene let, så de frigiver deres fulde aroma.
- 2
Smelt smørret i en sauterpande. Tilsæt løgene og lad dem simre, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.
- 3
Kom pølseskiverne på panden. Skru op for varmen, så kødet begynder at tage en smule farve i kanterne, og fedtet begynder at pible frem.
- 4
Deglacer panden med pilsner. Tilsæt laurbærblad, peber, enebær og den grove sennep. Lad det koge ind ved middel varme, indtil væsken bliver sirupsagtig og glaserer pølserne perfekt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik aldrig hul på pølsen før tilberedning – på den måde beholder du al den gode saft og kraft indeni.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt under låg, så kødet ikke bliver tørt.
