Røgede pølser i øl- og sennepssauce

Kødfulde pølseskiver, der glinser i en lækker reduktion af øl og sennep. Skindet har det helt rette knæk og frigiver en fast konsistens med en dyb, røget og træagtig aroma.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 331
• Proteiner: 11 g
• Kulhydrater: 6 g
• Fedt: 27 g

Ingredienser

• 1 piece Morteaupølse ( skåret i skiver )
• 1 piece Gult løg ( snittet i strimler )
• 20 g Usaltet smør
• 250 ml Lys øl
• 1 tbsp Grov sennep
• 1 piece Laurbærblad
• 1 pinch Sorte peberkorn ( knust )
• 4 piece Enebær ( let knust )

Instruktioner

1. Klargøring af ingredienser

   Skær Morteau-pølsen i skiver på cirka én centimeter. Snit løget i fine, ensartede strimler, og knus enebærrene let, så de frigiver deres fulde aroma.

2. Sautering af løgene

   Smelt smørret i en sauterpande. Tilsæt løgene og lad dem simre, til de er klare og bløde, uden at de tager farve.

3. Bruning af kødet

   Kom pølseskiverne på panden. Skru op for varmen, så kødet begynder at tage en smule farve i kanterne, og fedtet begynder at pible frem.

4. Deglacering og indkogning

   Deglacer panden med pilsner. Tilsæt laurbærblad, peber, enebær og den grove sennep. Lad det koge ind ved middel varme, indtil væsken bliver sirupsagtig og glaserer pølserne perfekt.

Kokketips

• Prik aldrig hul på pølsen før tilberedning – på den måde beholder du al den gode saft og kraft indeni.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en smule vand for at bevare den cremede konsistens.

Opbevaring

Kan opbevares på køl i op til 48 timer. Genopvarmes forsigtigt under låg, så kødet ikke bliver tørt.